68


ОПЫТ / ДЖОВАННИ ДА ПРАТ


— Оглядываясь назад, скажите, что послужило для вас стиму- лом для занятия ресторанным делом?


Наверное, это идет отку- да-то изнутри, от сердца,


из глубин подсознания. Для меня ресторан — место, где я могу об- щаться с людьми, дать им воз- можность попробовать разные блюда. Место, где возникает едва уловимое ощущение семьи. Еще в 1995 году — а я тогда работал в Москве — у меня был выбор: остаться в строительстве или создать свое заведение. Однако в тот момент не чувствовал в себе силы для того, чтобы круто поме- нять жизнь, а потому отказался от этой мысли. Возможно, я никогда по-на-


стоящему не любил свою работу. Хотя был обеспеченным, успеш- ным в строительной сфере чело- веком. Признаюсь честно: иногда бывали моменты, когда где-то глубоко внутри меня возника- ло желание быть бесбашенным,


правда, не всегда получалось. А потому, даже, несмотря на то, что строил потрясающие, краси- вые объекты, всегда чувствовал, пусть и в мелочах, но немного неудовлетворенным. Да, однаж- ды мне вручили премию за самое красивое здание, построенное в Москве. Но даже в тот момент я думал о том, что в проекте есть определенные нюансы, которые сейчас я бы реализовал иначе. Но я благодарен Богу за то,


что он в свое время дал мне возможность обеспечить себя и мою семью. Знаете, у меня никогда не возникало проблем с теми зданиями, которые я стро- ил. За 28 лет в этом бизнесе с — 1985 по 2013 год — у меня было множество объектов, которые были оценены по достоинству и получили признание. Причем, как в СССР, так и в России работал практически со всеми известны- ми архитекторами страны. Но, повторюсь: я, наверное, просто не хотел быть строителем. Но при


этом, первые два года после того, как ушел из профессии, по при- вычке вставал в шесть часов утра и … задавал себе вопрос: «Джо- ванни, куда ты собрался? Тебе же никуда не надо идти в такую рань!». Скажу больше: долгое вре- мя, друзья, давно меня знавшие, не верили, что я решился оста- вить строительную сферу. Еще большим удивлением для


них стало мое искреннее желание открыть собственный ресторан. Между тем, эта мысль давно воз- никла, задолго до ухода из про- фессии. Немногие знали, что я, например, давным-давно вына- шивал идею открыть кафе вме- сте с братом. Возможно, это было потребностью души. В ресторане она чувствует себя спокойно. Я испытываю радость. Несмотря на то, что здесь много работы.


Секреты кухни


— Откуда у вас появилась тяга к ресторанному делу?


Моя биография Я родился на севере Италии, в провин-


ции Фриули, в области ХХХ, где тради- ционно сильна культура виноделия. Несмотря на то, что я впервые попробо- вал вино, когда мне исполнилось 20 лет, с самого детства помню, что у нашей семьи был достаточно большой участок земли, на котором выращивались раз- ные сорта винограда. Когда наступало время его собирать, мы даже в школу не ходили, потому что помогали стар- шим. И для нас это был настоящий праздник.


У нас был старый родовой дом, в ко-


тором еще жил мой дедушка, и кан- тина (небольшое, отдельно стоящее каменное здание). В нем хранились


«РЕСТОРАНОВЕДЪ» № 5 (79) | 2017


различные продукты и прочие съест- ные припасы. До сих пор помню запах вина, колбас, сыров, который стоял там. Вспоминаю и дедушку, красивого муж- чину с пышными, завивающимися квер- ху усами. Он собирал яблоки и клал их к вину. Он собирал яблоки и клал их на некоторое время возле бочек с вином, видимо полагая, что аромат яблокдоба- вит ароматности вину.


Видимо, в те времена и зародилась


моя тяга к гастрономии. Но сначала я стал строителем, пошел


по стопам отца, у которого была соб- ственная компания, занимавшаяся про- ектированием и возведением зданий.


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84