10
СОБЫТИЕ / САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ РЕСТОРАННЫЙ ФОРУМ Естественно, говорили о том, как
не прогадать с концепцией и фор- матом заведения, какой вариант управления наиболее эффективен, если речь идет о нескольких точках сразу – централизация или, наобо- рот, децентрализация, раскрыли секреты правильного сервиса, про- анализировали типичные ошибки, которые допускаются в ресторан- ных проектах. Но, главное, наши эксперты дали участникам прак- тические рекомендации, реальные инструменты, действенность кото- рых доказана в условиях успешно функционирующих заведений.
Маркетинг рулит В современных условиях, при
существующей жесткой конкурен- ции, предприниматели по понят- ным причинам ищут наиболее ра- циональные с точки зрения затрат и конечного результата каналы продвижения своих кафе, баров и ресторанов. И на данный момент, по общему признанию, одним из них является интернет, с акцен- том на социальные сети. Но и без пиара тоже не обойтись при усло- вии, что он будет по-настояще- му продуманным и креативным, нестандартным. Не последнюю роль в успехе играет event-марке- тинг, способный вдохнуть жизнь в любой проект. По крайней мере, сегодня работает только такой подход. И именно он привлекает гостей. Меню вкусное. И продающее А дальше нужно грамотно пред-
ложить им то, что приготовили шеф-повара. И вот тогда на первый план выходит продающее меню. Как его создать? На этот и другие вопросы, связанные с блюдами и напитками, отвечали разные экс- перты, каждый из которых явля- ется истинным знатоком своего дела, и разбирается во всех тонко- стях и нюансах.
Персональное дело Однако даже самый лучший,
досконально продуманный ре- сторанный проект, не работает без профессиональной команды, в
котором каждый играет свою важ- ную роль. Другой вопрос, где и как найти правильных сотрудников. Ответ на него искали всем миром, вместе с экспертом в области ка- дровой политики ресторана. При этом не обошли вниманием
такую актуальную сегодня тему, как профессиональные компе- тенции и стандарты, коснулись и разных аспектов оценки квалифи- кации персонала.
Клуб посвященных Отдельного упоминания за-
служивает программа закрытой конференции для учредителей, владельцев и топ-мненеджеров ресторанного бизнеса. Она, скорее, напоминала профессиональный интенсив для тех, кто, обладая се- рьезным опытом, стремится вы- вести свой проект на качественно новый уровень. Все обсуждения проходили в наиболее удобном для этого формате круглого сто- ла, когда все участники и модера- торы на равных. Благо у каждого свой ценный опыт, которым есть желание поделиться. Поговорили о наболевшем: рынке коммер- ческой недвижимости и аренд- ных ставках, взаимоотношениях с собственниками помещений, о выборе концепции и формата, об оснащении ресторанного проек- та и выстраивании отношений в «любовном треугольнике»: вла- делец-управляющий-шеф-повар, а также об основных принципах построения эффективной коман- ды. Своеобразной вишенкой на торте стал итенсив по маркетингу от Олега Назарова.
Больше концепций. Хороших
и разных Во второй день Форума состо-
ялась ярмарка ресторанных кон- цепций «ЯРКО», проходившая в формате презентаций от первых лиц бизнеса. Реберная, рестора- ны кавказской и итальянской кух- ни, пивной ресторан и модный фаст-фуд, кулинария и гастроно- мический ресторан. Живое обще- ние профессионалов, непростые
«РЕСТОРАНОВЕД» № 5 (79) | 2017
вопросы, порой даже неудобные, и честные, конкретные ответы. А, значит, результат достигнут.
Праздник души ресторатора А самые стойкие уже на следую-
щий день отправились тур по тем ресторанам, о которых узнали на- кануне. Причем дружная команда не просто смотрела с пристрасти- ем на проекты, а имела возмож- ность пообщаться с владельцами и топ-менеджерами заведений, задать им любые вопросы и по- пробовать различные блюда и на- питки. Практически в режиме non- stop. Программа мероприятия под названием RESTOROUND заняла весь день – с утра и до вечера и своей неординарностью поразила участников, которые всего за не- сколько часов заглянули за кулисы самых интересных ресторанных проектов Петербурга. В целом, Петербургский Ре-
сторанный Форум и ярмарка ре- сторанных концепций «ЯРКО» вызвали неподдельный интерес профессионалов отрасли, как участников, так и экспертов-спи- керов. И стало понятно: первый блин не вышел комом, а получился по-настоящему вкусным. Партнерами мероприятия ста-
ли: ГК «ККС», компании «Техно- Флот», UCS, TimeInfo, FruitBe, АВК Груп, ФРАНКО, РДМ, МПК «Но- рильский», Группа «ЛАДОГА», Пе- тербургский Институт кофе и чаяб типография «ЭПИГРАФ», ресторан- ная группа PARUSA RMC, Demetra Art Hotel.
Информационную поддержку
оказали: ФРиО, Комитет по курор- тно-туристической и выставочной деятельности в Крыму «Туризм. Приоритеты&Перспективы», ин- тернет-порталы
arendator.ru и
HH.ru, компании ARTDEPARTMENT и «Центр классификации». Офици- альное такси мероприятия: Петер- бургское Такси 068. Благодарим всех участников,
спикеров, экспертов и партнеров. Надеемся на продолжение плодот- ворного сотрудничества и встречу в следующем году.
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84
