4


ФАКТЫ. ЦИФРЫ. ЦИТАТЫ


заведений сеть кофеен «Шоколадница». В результате ребрендинга сеть рассчитывает привлечь дополнительных посетителей, в основном молодых, которые ходят в другие кофейни.


600 Новую сеть буфетов «Хомяки»,


где можно есть без ограничений, запускает в Петербурге группа уч- редителей сетей фитнес-клубов Fitness House и ресторанов «Евра- зия», - рассказал «Ведомостям» их президент и совладелец Алексей Фурсов. Стоимость одного посе- щения буфета – 400 руб., за которые посетитель получает все, что выберет, –


млн руб. за два года планирует потратить на ребрендинг своих


начи-


ная от горячих блюд и заканчивая десертом, напитки также входят в цену. Первые буфеты открылись при спортклубах Fitness House. Фурсов планирует по ка- ждой точке за месяц выйти на посещаемость 300–500 человек ежедневно. По его прогнозам, в 2018 г. может быть открыто еще до 50 новых буфетов в Петербурге, в том числе в торговых центрах. Инвестиции в откры- тие одной точки, по подсчетам Фурсова, составляют 10 млн руб., которые должны окупаться за 2–3 года


Если кто-то решает скопировать твою концеп- цию, это хорошо. Значит, ты действительно


интересен и приносишь пользу рынку. А что касается конкуренции, если бы ее не было, все бы расслабились. А так, она держит в тонусе и заставляет не стоять на месте, а двигаться дальше. Считаю, у каждого, кто работает в ресторанном бизнесе должен быть свой стиль: в управлении, в подачи блюд, в подходе к продукту.


Антон Исаков, в недавнем прошлом концепт-шеф Italy


Group, креативный бренд-шеф Ginza Project.


«РЕСТОРАНОВЕД» № 5 (79) | 2017


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84