66
ПРОФЕССИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ / ЛУКА ДОРО Пиццерия Doro & Dop Gourmet
Г. Мачерата-Кампания, провинция Казерта, реги- он Кампания, Италия Средний чек: от 15 € Количество работников: в будние дни — 5 чело- век, в выходные дни — 9 человек
их стали считать непригодными для посева сельскохозяйственных культур. Но на самом деле очище- ние загрязненных участков идет не так быстро, как хотелось бы.
— То есть на этой земле нельзя выращивать? Только на отдельных участ- ках. Это действительно
проблема, потому что страдают и многие частные производства, которые выращивают экологиче- ски чистые продукты. Я как пар- тнер сторонников движения сло- уфуд, подтверждаю это. Данное
движение мы иногда называем km 0 — «нулевым километром».
—???
Слоуфуд голосует за под- держку небольших фер-
мерских хозяйств, которые про- изводят продукты, не вредящие окружающей среде. Речь здесь не идет о промышленных мас- штабах. Мы ратуем за сохранение старинных производств, которые вследствие стремительной гло- бализации и индустриализации постепенно уходят в прошлое. Только так мы можем сохранить
традиции и принести на наш стол качественные чистые продук- ты, поддерживающие здоровье и отвечающие всем сертифика- ционным требования. Этим за- нимается и Ассоциация пиццы, активным участником которой я являюсь. Рад, что нас поддержи- вают журналисты и, конечно же, наши клиенты, которые понима- ют толк в качественном продукте.
— Какие ингредиенты должны быть в идеальной неаполитан- ской пицце? Прежде всего, база: правиль- но приготовленное тесто,
помидоры, моцарелла, оливко- вое масло с маркировкой DOP (произведенное и расфасованное местными мастерами), базилик. И самое главное — душа масте- ра. Без этого компонента ничего не получится.
— В чем разница между неапо- литанской пиццей и в целом итальянской? Конечно же, это несравнен- ные кампанские продукты
(произведенные в регионе Кам- пания — ред.). Поверьте моему
«РЕСТОРАНОВЕД» № 3 (77) | 2017
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76
