60


ПРОФЕССИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ


Экспрессивно, дерзко, от всей души — именно так подходит Линтон Новак к своему ремеслу. Шеф-повар из Канады, поделился нашему журналу тем, как пришел в ресторанный бизнес, что вдохновляет его на приготовление блюд и составление меню для ресторанов, а также о новом проекте, творческих планах и впечатлениях о работе в Москве.


Линтон Новак: «Я шеф, и моя задача — творить, создавать меню и экспериментировать»


Статус шефа — это страсть и любовь


— Почему была выбрана именно профессия шеф-повара? Меня с детства интересова- ла кулинария, я любил смо-


треть, как готовит моя бабушка. В школьные годы я выбирал меж- ду армией, профессиональным хоккеем и работой шеф-пова- ра. Но когда я заканчивал 12-ый класс, мне поступило предло- жение от известного канадского шефа, и я понял, что это судьба, потому что если какая-то дверь открывается, это не случайно.


— Как началась ваша карьера в ресторанном бизнесе? В старших классах я пошел в специальную школу, где


были особые кулинарные курсы, у нас было по 2–3 урока готов- ки в день. Кроме того, с 16-ти лет я начал проходить стажировки в разных ресторанах Канады, работал в заготовочном цеху, даже пробовал быть официан- том. В рамках обучения в стар- шей школе, которое соответству- ет среднему профессиональному образованию в России, каждый студент обязан пройти практи- ку в течение, по крайней мере,


«РЕСТОРАНОВЕД» № 3 (77) | 2017 Ъ» № 2 (76) | 2017


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76