12
РЕСТОРАТОР
За двадцать с лишним лет в сфере гостеприимства он прошел весь путь от мойщика посуды до управляющего партнера компании White Group.
Однако почивать на лаврах нашему сегодняшнему собеседнику некогда, да и не привык он так жить. Игорю Пращенко как настоящему предпринимателю с творческой жилкой гораздо интереснее находиться в гуще событий ресторанного рынка, искать и находить новые пути к успеху в бизнесе.
Игорь Пращенко:
«Ресторанный проект — это не игрушка, а бизнес!»
О ресторанном бизнесе в России
— Игорь, скажите, каково, на ваш взгляд, сейчас положе- ние дел в российском ресто- ранном бизнесе? Отрасль находится в состо- янии развития, а не упад-
ка, несмотря на текущую ситуа- цию, что уже хорошо. В бизнесе появляются профессионалы. Правда, и непрофессионалы, к сожалению, еще остались. Ду- маю, что они будут всегда, но, надеюсь, со временем их ста- нет меньше. Ведь они до сих пор подходят к этому бизнесу по принципу «хочу игрушку». А вот понимания, что такое ре- сторан, как он создается, у та- ких людей нет. Им кажется, что все будет гладко и легко. Вообще когда знакомые го-
ворят: «Хочу ресторан. Сто- ит ли ввязываться?» — От- вечаю: «Ни в коем случае!» Всегда пытаюсь их отговорить от этой затеи.
— Почему? Потому что помимо ви- димого успеха в ресто-
ранном бизнесе есть и другая сторона, с которой приходится сталкиваться, когда дело ка- сается новых заведений. Как показывает мой опыт, чаще события развиваются по сле- дующему сценарию: в проект вкладываются немалые день- ги и силы, а он не работает. Начинаешь разбираться, что могло стать причиной неуда- чи, и невольно задаешься во- просом: а что заставило людей, не имеющих даже малейшего представления о ресторанном бизнесе, в него влезть? Ана- лизируешь ситуацию и видишь ошибки, которые повторяются из раза в раз! Почему? Пото- му, что предприниматели за- бывают одну простую вещь: в ресторанном бизнесе масса нюансов, которые невозмож- но предвидеть и предугадать, не обладая практическим опы- том в данной сфере.
«РЕСТОРАНОВЕД» № 3 (77) | 2017 Да, сейчас отрасль меняется,
она стала более цивилизован- ной, мы уже чувствуем другое отношение к себе со стороны гостей. Реже встречаются пер- соны, которые ведут себя неа- декватно, требуя, чтобы вокруг них все плясали только потому, что они снизошли до посеще- ния твоего ресторана. Конечно, российская ресто- ранная культура еще не та, что есть в Европе и США, где визит в кафе или ресторан — норма жизни. Но положитель- ная динамика заметна. Ресто- ранный рынок развивается, появляются заведения разных форматов. Далеко не каждое лично мне по душе, но это нор- мально. Не может нравиться все. На мой взгляд, если у ре- сторанного проекта есть своя аудитория, он имеет право на существование. Безусловно, будет обидно,
если в какой-то момент наши дети перестанут понимать, что такое ресторан. Не секрет, что
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76
