51


Анастасия Пономарева, 1985 г.р. В 2007 году окончила Южный Федеральный Университет по специальности «Экономика и управление на предприятии» Второй диплом — лингвист-переводчик с английского языка. Проходила обучение на кондитерских курсах в Москве, Санкт-Петербурге, Париже (Lenôtre) Стажировалась у итальянского шеф-повара Ремо Маццукато. Владеет французским, английским, немецким языками.


появляться первые клиенты. Тогда было модно печь капкей-


ки. Это небольшие бисквитные пирожные с кремом в английском стиле. В ассортимент я добавила


пирожные макаронс. И тут ко- личество клиентов стало стре- мительно прибавляться. По са- рафанному радио ко мне начали приходить новые клиенты, желая только макаронс. Я изначально не планировала


печь эти пирожные. Это довольно капризный продукт, требующий особых условий приготовления, выдержанной рецептуры. Полу- чается, выбор сделали мои заказ- чики. Мне ничего не оставалось, как перевезти от родителей вто- рой холодильник и начать печь макаронс. Ассортимент был небольшой.


Тортами я принципиально не за- нималась, это была мелкоштуч- ная продукция — капкейки, ма- каронс, шу, зефир… Четкой бухгалтерии не вела,


потому что для меня это было больше хобби, чем бизнес, я про- давала свой продукт с небольшой маржой, по цене ниже рыночной. Можно сказать, что мои доходы полностью возмещали мне зар- плату банковского работника. Только теперь я работала почти 24 часа в сутки.


Цветы и коробочки Дальше все пошло по накатан-


ной. Ко мне стали приходить пар- тнеры, например, магазин цве- тов, который собирал подарочные цветочно-десертные коробочки с макаронс. Остро встал вопрос о собствен-


ной фирменной упаковке. Здесь тоже совершенно по-


трясающая история. Дело в том, что для пищевой продукции есть свои определенные стандарты, и мы не можем упаковывать еду в коробки, купленные в канце- лярском магазине. Поначалу я экспериментирова-


ла с коробочками на заказ. Но стоимость одной иногда


доходила до 150 рублей. А если учесть тот факт, что макаронс сам по себе довольно дорогой про- дукт, то на выходе получалась внушительная стоимость. Что же я сделала? Села в ма-


шину и поехала в Ростов-на-До- ну к производителю, который занимался разработкой пищевой упаковки под пиццу, пряники, капкейки. Именно в этот момент они планировали разработку макета коробочек под макаронс и искали кондитера, который бы посвятил их в подробности раз- меров и состава пирожного. Мы вместе придумали те самые мят- ные коробочки. Так здорово, что


«РЕСТОРАНОВЕД» № 3 (77) | 2017 | www.restoranoved.ru


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76