17
В барной карте ресторана пред- ставлена интересная линейка белых и красных вин.
ситуации, когда, открываясь на личные деньги, человек те- ряет чувство реальности, оши- бочно полагая, что он все знает и умеет и у него особый, только ему известный путь к успеху. Однако, входя в ресторанный бизнес, нужно иметь холодную голову.
— Какова цена входа в бизнес? Все зависит от концепта. Знаю, что можно, напри-
мер, открыть ресторан «под ключ» на 80 посадочных мест
за 12 млн рублей. И это совсем не много.
— Рискнете назвать сро- ки окупаемости ресторан- ного проекта в Петербурге, если, конечно, все сделано правильно? Кто-то считает, что это полгода-год. Но, поверь-
те, если за полгода в проекте не видно положительной ди- намики, маловероятно, что удастся коренным образом исправить ситуацию в рамках
существующей концепции и формата. В тех редких слу- чаях, когда что-то подобное происходит, велика заслу- га управляющего, который нашел правильный выход из ситуации. Опираясь на собственный
опыт, могу сказать: окупа- емость проекта составля- ет три-четыре года. На мой взгляд, это тот срок, за кото- рый можно вернуть инвести- ции, составляющие порядка 2,5 млн евро. Да, конечно,
«РЕСТОРАНОВЕД» № 3 (77) | 2017 |
www.restoranoved.ru
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76
