37
Если разложить открытие ресторана на составляющие, то строительные рабо- ты, включая прокладку коммуникаций, в Петербурге обходятся в сумму порядка 30–50 тысяч рублей за квадратный метр. А открытие ресторана «под ключ» можно оценить примерно в 1000 евро за ква- дратный метр.
тогда нужно соответствующее технологическое оборудование, которое дает возможность эту идею реализовать. Именно это я и имею в виду, когда говорю, что концепция предполагает определенные инвестиции. И здесь действует правило:
чем больше сумма среднего чека, тем больше денег нужно приколотить к стенам. Да, есть исключения. Но согласитесь: если в заведении с внушитель- ным средним чеком скромный интерьер, возникает диссонанс. Однако интерьер — это част-
ный пример. Важно всегда дей- ствовать по принципу «разум- но и достаточно» и понимать, на чем реально сэкономить, а на чем не стоит. Можно вло- жить деньги в оборудование, а, например, подстолья для
столов выбрать более дешевые и так далее. Нужно расставить инвестиционные приоритеты заранее, до открытия, на ста- дии идеи. Сегодня нет формулы, позво- ляющей предельно точно по- считать возможные вложения в ресторанный проект. Скорее можно говорить о количестве мозгов, вложенных в квадрат- ный метр концепции ресторан- ного проекта. Но если изначально кон- цепция правильно выстроена и сбалансирована, то под нее просчитать бюджеты мож- но, что называется, на берегу. Скажу больше: при грамотном подходе вполне реально про- считать три разные концепции, в том числе и инвестиции в них.
Цена вопроса Если говорить о том, сколько
стоит открыть ресторан «под ключ», как владелец управляю- щей компании я всегда называю сумму в 1000 евро за квадрат- ный метр. Таков примерный порядок цифр. И за последние 15 лет он не изменился. Хотя исключения, конечно, бывают. Чем больше, например, поме- щение, тем ниже сумма. Что касается сроков окупа-
емости, скажу так: начать за- рабатывать деньги ресторан может с первого месяца, если выбрана и верно реализована правильная концепция, а заве- дение находится в подходящем месте. Тогда при грамотном пи- аре начинает работать и сара- фанное радио. Надо понимать: деньги ресторану приносят его
«РЕСТОРАНОВЕД» № 3 (77) | 2017 |
www.restoranoved.ru
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76
