34


ТЕМА НОМЕРА / УСПЕШНЫЙ ПРОЕКТ Антон Мухин:


«Важна локация, концепция и... каждая мелочь»


Антон Мухин — управляющий партнер компании «Общепит СПб» (рестораны «Лапша», «Мариус Паб», SUKAWATI, «Бухарин», DU NORD 1834, Brasserie Pascal, Беринг, BRETZEL).


Локация заведения — Во всех книгах по ресто- ранному бизнесу написано: для того, чтобы проект был по-на- стоящему успешным, нужны три вещи: location, location, location. Говоря по-русски, ме- стоположение, местоположение и еще раз местоположение! По- верьте, порой достаточно всего двухсот шагов вправо или вле- во от правильной локации — и оборот ресторана может из- мениться в два раза! Более того, учитывая, что


я стоял у истоков знамени- тых петербургских ресторан- ных улиц Рубинштейна и Бе- линского, могу сказать: когда несколько лет назад мы брали помещение под свой первый проект на улице Рубинштей- на, вокруг еще не было прак- тически ни одного заведения. Но уже тогда нам стало понят- но: у данной локации большое будущее. И своим примером это доказывали. А сейчас улица Рубинштейна как локация для ресторанного проекта в десять раз лучше, чем была когда-то. Другой пример — улица Бе-


линского. Она в свое время производила просто ужасное впечатление с точки зрения бизнес-перспектив. Однако когда мы открыли там проект «Лапша», люди, чтобы его посе- тить, стали приезжать со всего города. Их было 90%! А еще 10% гостей составляли те, кто про- сто случайно оказался в этом районе. Сейчас же, учитывая, что там с десяток заведений


«РЕСТОРАНОВЕД» № 3 (77) | 2017


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76