2 Содержание Ресторановед 03 (77) май-июнь 2017 4 Факты, цифры, цитаты СОБЫТИЕ 6 GASTREET International Restaurant Show 10 В Москве пройдет отборочный тур конкурса Bocuse d’Or РЕСТОРАТОР 12 Игорь Пращенко: «Ресторан-


ный проект — это не игрушка, а бизнес!»


ТЕМА НОМЕРА. ОТКРЫВАЕМ УСПЕШНЫЙ РЕСТОРАН


23 Николай Белоусов: «Наш бизнес —


это фан, в который нужно уйти с головой»


26 Евгений Хитьков: «Новый проект важно почувствовать»


29 Рестораны: сезон сочной прибыли 30 Николай Яланский: «Ресторанно-


му проекту придется посвящать все свое время»


33 Печи-мангалы как достойная альтернатива 34 Антон Мухин: «Важна локация, 40 Подбор оборудования для ре- концепция и... каждая мелочь»


сторана: основные принципы и аспекты


44 Итальянские сыры с берегов Невы 46 Свой путь: из Интернета в реаль-


ную жизнь


Российские рестораторы с момента введения санкций решают вопрос с поставкой продовольствия. Одной из ключевых позиций, вне зависимости от текущей ситуации на рынке, был и остается сыр. Запуск в Петербурге производства полного цикла позволит хотя бы отчасти решить вопрос с его поставками в сектор HoReCa.


44 «РЕСТОРАНОВЕД» № 3 (77) | 2017 46


Успешный петербургский ресторатор Игорь Пращенко рассказывает о своем пути в индустрии гостеприимства, делится рецептом успеха и объясняет, как можно решить кадровую проблему в отрасли собственными силами.


12


Ее бизнес начался с аккаунта в социальной сети. А спустя некоторое время все замыслы удалось воплотить в реальной жизни, открыв кондитерскую, которая моментально стала популярной в Таганроге. О том, как виртуальный мир помогает преуспеть в материале от первого лица.


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76