18
РЕСТОРАТОР / ИГОРЬ ПРАЩЕНКО (WHITE GROUP)
бывает, что требуется и боль- ше времени. Ведь есть проек- ты, созданные главным обра- зом для имиджа их владельца. В них вложены порой сумас- шедшие деньги, куплены до- рогущие люстры, авторская мебель. Да, такие заведения работают в плюс, но незначи- тельный, что в принципе всех устраивает.
— Когда ресторан можно счи- тать успешным?
С того самого момента, когда он открыл свои
двери. По крайней мере, он должен стать таковым. Иначе с ним неинтересно работать. И реанимировать его не всегда реально. Приведу пример из соб-
ственной практики. В свое вре- мя, мы реализовали красивую идею — ресторан LeBoat. Нель- зя сказать, что он был неуспеш- ным. Совсем наоборот. У нас получилось создать заведе- ние с уникальной атмосферой
«РЕСТОРАНОВЕД» № 3 (77) | 2017
и интерьером, воплощенным в жизнь дизайнером, специ- ально приглашенным из Ев- ропы. Да, его первоначальную задумку немного адаптирова- ли под восприятие российской публики. Меню разработали с уче-
том современных тенденций, сезонности. Оно регуляр- но обновлялось. В итоге, как показал анализ, все позиции пользовались одинаковым, устойчивым спросом. Ни еди- ного блюда не вывели. Как
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76
