23
Николай Белоусов: «Наш бизнес — это фан, в который нужно уйти с головой»
Выбор концепции На самом деле ни для кого
не секрет, что в первую очередь необходима концепция. Это от- правная точка для рождения ре- сторанного проекта. Сейчас рынок достаточно
емкий. Все больше и больше появляется новых заведений, и их успешность обуславлива- ется четким видением концепта и формата. Так, мы в июле 2016 года от-
крыли проект паназиатской вьетнамской кухни Joly Woo — четко выверенный концепт, в определенных рамках, рас- считанный на определенный вектор, нацеленный на опреде- ленный класс людей. По формату это стритфуд-ка-
фе, в котором можно поесть быстро, просто, вкусно, недоро- го. Понятные блюда готовятся из свежих, экологически чистых продуктов. Надо сказать, паназиатская
кухня достаточно обширна и бо- гата. И все, что мы под ней пони- маем, — это тысячи наименова- ний: и лапша, и разнообразные супы, и морепродукты, и другие блюда национальной кухни. Однако при всей своей кажу-
щейся простоте паназиатская кухня достаточно сложна, и та- кую еду еще нужно правильно готовить. Причем, в Joly Woo представлен лишь кусочек па- назиатской кухни. Мы не делали меню на десять листов. Готовим пять блюд, но идеально. То есть
Николай Белоусов, совладелец сети ирландских пабов Finnegan's и сети стритфуд-кафе вьетнамской кухни Joly Woo.
их можно есть всегда, каждый день, и они не надоедают. Словом, первое, что необхо-
димо для успеха заведения, — концепция. Вокруг нее уже все выстраивается. А еще я считаю, что нужно
предложить качественный про- дукт и сделать на него акцент. Тот же маркетинг играет сегод- ня достаточно весомую роль. Но если у тебя не будет каче- ственного, хорошего продукта — а это сочетание сбалансиро- ванного меню, сервиса, подачи блюд и т. д., то удачи не видать. Причем сначала выбирается
концепция, а потом приходит понимание, где это хотелось бы открыть.
Выбор помещения Следующий этап — поиск по- мещения, подходящего по фи- нансам и другим параметрам, в том числе техническим: боль- шие окна, широкий тротуар, до- ступные киловатты и т. д. Если оно нравится, начинаешь задумываться и понимаешь: нужно еще вложить от 500 ты- сяч до миллиона рублей на за- купку электричества, потому что арендодатель этого делать не будет. В лучшем случае вы договоритесь разделить расхо- ды. А бывает, что канализация проходит выше уровня пола, надо ставить гидрозатворы, на- сосы и так далее. В итоге полу- чается: у помещения два плю- са — большие окна и широкий
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76
