61


одного года. Для меня это был незабываемый период погруже- ния в профессию, я приобрел мас- су новых навыков и знаний.


— Кухня — это творчество или просто работа для вас? Что вас вдохновляет? Если быть шефом для вас — это всего лишь рабо-


та, то надо менять профессию! Откровенно говоря, повар — это сложная профессия, зачастую приходится работать бесплатно, просто ради возможности пройти стажировку у именитого шеф-по- вара. Чтобы дорасти до старшего повара или получить заветный статус шефа, человек должен быть буквально одержим этой профес- сией, это страсть, любовь! Мои источники вдохнове-


ния — сами продукты, их пер- возданный вид и вкус. Я люблю бродить по рынкам и супермар- кетам, представлять сумасшед- шие «миксы» ароматов, цветов. В моем воображении возникают композиции блюд на тарелке пе- ред подачей. Это настоящий твор- ческий процесс, сродни искусству.


Шеф-повар — кулинар, лидер и дипломат в одном лице


— Бренд-шеф и шеф-повар: рас- скажите об особенностях этих


Справка о шеф-поваре


Линтон Новак родился в Канаде 17 августа 1968. Закончил Southern Alberta Institute of Technology Calgary в 1989 году. Начал свою профессиональную карьеру в Канаде в 1980-х годах. За прошедшие годы он успел поработать в Англии, Индии, Катаре, ОАЭ, Японии, Венгрии, Омане и Сау- довской Аравии. Новак был шеф-поваром в ресторанах при таких отелях как Sheraton, Radisson, The Leela Palace, Fairmont Hotels и во многих других. Прошел стажи- ровку на кухне знаменитого Мишленовского ресто- рана «The Fat Duck».


двух профессий и могут ли они конкурировать друг с другом? Если говорить совсем про- сто, то шеф отвечает за кух-


ню, тогда как бренд-шеф куриру- ет сразу многие процессы работы ресторана, не только меню. Кон- курировать шеф и бренд-шеф друг с другом не должны, тут важ- но взаимопонимание и совмест- ная работа на благо проекта.


— Канада, Саудовская Ара- вия, Россия — в вашем послуж- ном списке стоит работа


в ресторанах этих стран, ка- кой опыт считаете наиболее ценным?


Невозможно сказать, какой опыт оказался лучшим. Это


как отвечать на вопрос, какой фрукт вкуснее: яблоко или апель- син. Каждая страна уникальна и имеет свои плюсы и минусы, это связано и с выбором мест- ных продуктов, и с культурными особенностями. Например, в Ин- дии на рынках хотелось плакать: выбор продуктов был совсем маленьким.


SPY MOSCOW на Триумфальной площади — это пространство, включающее в себя ресторан, бар и лаунж премиум-класса, вмеща- ет 250 человек. Меню построено Линтоном Новаком на пересече- нии мировых гастрономических культур: в нем можно найти традиционные и эксперимен- тальные блюда, континентальной и паназиатской кухни с акцентом на сезонные, локальные продук- ты и деликатесы, доставленные из разных уголков мира.


«РЕСТОРАНОВЕД» № 3 (77) | 2017 | www.restoranoved.ru


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76