54


АВТОМАТИЗАЦИЯ & IT РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА


Выбор систем автоматизации — важный этап открытия ресторанного бизнеса


На российском рынке есть несколько


разработчиков программного обеспече- ния, подход к автоматизации которых, полон инновационных предложений для развития ресторана. Сегодня мы поговорим об открытии и развитии ресторанного бизнеса и выбо- ра системы автоматизации. Существуют разные варианты начала бизнеса сфе- ры HoReCa, ресторанный один из самых трудных. Владелец должен решить для себя, какая концепция будет в заведении, ценовая политика, а также возможности развития в дальнейшем. Все это окажет влияние на выбор локации объекта, уро- вень линейного персонала, дизайн, по- ставщиков продукции и т. д. Как правило, к автоматизации ресторатор приходит на самом последнем этапе проектирования своего заведения, бывает и, когда уже ре- сторан уже готов к запуску. Это наиболее частая ошибка владельцев. В наше время системы автоматизации для ресторанов, уже не являются только инструментом набора счета и сбора информации по кассовой ленте для бухгалтерии. Есть си- стемы автоматизации по учету доставки, со встроенными системами лояльности, управленческим учетом и т. д. Многие разработчики и интеграто-


ры предлагают системы для управления ресторанного бизнеса с полным спек- тром вспомогательных инструментов для удержания и увеличения выручки объекта, мотивационные программы для персонала, бонусные системы для привлечения клиентов и, самое главное, статистические данные и подробный анализ деятельности предприятия — полноценный управленческий учет. В случае выбора той или иной программы мотивации и системы лояльности клиен- тов, важным помощником изначально может стать программное обеспечение и набор функционала в нем. Если это фаст-фуд, то необходимо выбирать си- стему, которая справляется с быстрым набором счета, с оперативным сбором отчетов и консолидированной аналити- кой так как фаст-фуд имеет тенденцию к расширению. Элитный ресторан, также является сложным по своей структуре и управлению для систем автоматизации. Для такого рода объектов необходима грамотная система лояльности гостя,


«РЕСТОРАНОВЕД» № 3 (77) | 2017


Дарья Пуйто, начальник отдела продаж Группы компаний ККС (Санкт-Петербург)


система мотивации персонала, для ка- чественного обслуживания и поддержа- ния уровня, выбранного ресторатором. Для объектов общепита, связанных с корпоративным питанием, столовыми и кейтеринговым обслуживанием. Если в ресторане планируется доставка. То необходимо выбирать систему автома- тизации, позволяющую либо интегри- роваться с системой доставки, либо име- ющую собственный инструмент учета доставки блюд. Если ресторатор запускает свой объ-


ект и выбирает временное решение, де- шевое и простое, и надеется потом пе- рейти на более продвинутый продукт, то чаще всего такие случаи и заканчива- ются закрытием ресторана или медлен- ной окупаемостью, что все равно при- водит к большим потерям со стороны владельцев. Ошибки и неверные акции все равно случаются, главное — вовремя проанализировать ситуацию и избежать максимальных потерь, а также иметь набор инструментов в управленческой программе, чтобы составить дальнейший план действий. При выборе поставщика следует рас- сматривать предыдущие проекты, с кото- рыми он уже отработал. Возможно, поин- тересоваться, какие ноу-хау используют клиенты этого поставщика для развития своего бизнеса. Что бы он мог посовето- вать в вашей ситуации и т. д. Если набор инструментов скуден, или поставщик не видит разницы между столовой, банкет- ным залом, рестораном а-ля карт или фаст-фудом, считая, что это одинаковые объекты внедрения и, соответственно, функционал совершенно одинаковый, то, возможно, это не совсем опытный по- ставщик. И такой софт поможет вам лишь учитывать чеки и передавать данные в бухучет, как было сказано ранее, но не во всем остальном. В команде ГК ККС есть несколько так называемых стартап-профессионалов, которые запустили несколько сотен объ- ектов и имеют огромный опыт в ведении управленческого учета, в формирова- нии необходимой отчетности, в созда- нии различных схем и бизнес-процессов работы объекта. Они подберут для вас наиболее выгодный и удобный вариант концепции работы ресторана.


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76