25 Приведу пример нашего про-


екта Joly Woo. На его реализа- цию мы потратили в пять раз меньше денег, чем потребо- вал бы ирландский паб, и уже практически их вернули. Про- шло меньше года с момента от- крытия, но, думаю, пройдет со- всем немного времени и проект полностью окупится. Что касается финансовой по-


душки безопасности, то, начи- ная новый ресторанный проект, ее, безусловно, нужно заклады- вать. Но она у всех разная. В сво- их проектах мы рассчитываем выйти в ноль и на окупаемость уже на второй месяц. Абсолютно точно могу ска-


зать: если в течение полугода, а лучше на третий-четвертый месяц, заведение не показывает положительной динамики, его нужно закрывать или менять формат. В противном случае оно высосет всю финансовую подушку, вытащит все сбереже- ния и заначки, приготовленные на черный день. Это факт! Возникает вопрос: откры-


ваться на свои или на чужие деньги? Отвечу так: если по- лучается вести бизнес и пока- зывать окупаемость и маржи- нальность, то нет разницы, кто инвестирует в проект. С другой стороны, если можно привлечь средства частного лица или бан- ка и ты посчитал, что они воз- вратятся и на этом еще можно заработать, почему бы не вос- пользоваться такой возможно- стью? Это нормальная практи- ка. И по такому пути идут 80% предпринимателей, вовлечен- ных в ресторанный бизнес. Безусловно, своими деньгами


рисковать тяжелее. Хотя сколько людей, столько мнений. Ошибки рестораторов В какой-то момент, когда


у тебя все хорошо и проект ра- ботает, качает, нужно время от времени останавливаться и смотреть на заведение све- жим взглядом. Другой вопрос, что зачастую сделать это нере- ально. Потому что прет. И как


В какой-то момент, когда у тебя все хорошо, и про- ект работает, качает, нужно время от времени оста- навливаться на заведение свежим взглядом.


раз когда начинается ажиотаж, на кураже можно наломать дров. Например, неправильно посчитать бюджет, переоце- нить локацию. А надо просто посозерцать. И даже если один проект выстрелил, не спешить открывать второй уже через полгода. Правильнее подождать, тщательнее проработать техно- логию, лучше подготовить пер- сонал, подобрать оптимальные продукты, чтобы максимально обезопасить себя на будущее, и запуститься через 10 месяцев или через год. Можно подко- пить денег, создать финансовую подушку. Потому что к согла- сованному бюджету по итогам стройки надо приплюсовать еще от 10 до 20%. Что называется, к гадалке не ходи.


Реклама и маркетинг Сейчас все уходит в Интер-


нет, в социальные сети. Сегод- ня больше уделяется внимания прокачке сайтов, на которые устанавливаются индикаторы, на сайтах же публикуются раз- ные заманухи. Например, раз- мещается информация: «Хо- чешь получить гренки и бокал пива бесплатно или со скид- кой — оставь свои контактные данные». И это то, что работает лучше всего. Если человек уже пришел на твой сайт, проявив таким образом лояльность к проекту, ему ничего не стоит заполнить небольшую анкету. И в результате заведение по- лучает не просто информацию,


а своего гостя, который попа- дает в базу контактов. С ней можно работать дальше. А вот опросники в традиционной форме уже давно в прошлом.


Совет рестораторам Согласен с теми, кто реко-


мендует не заниматься ресто- ранным бизнесом. Почему? Потому что, несмотря на всю его привлекательность и ка- жущуюся легкость получения дивидендов, это не источник баснословной прибыли, а фан, в который нужно уйти с го- ловой. Постоянная движуха. Встречи, переговоры, обсуж- дения, тренинги… И при этом нереально сложный. И те, кто отговаривает начинающих ре- стораторов от прихода в биз- нес, знают, о чем говорят, поскольку сами испытали труд- ности, понимают, что значит создать проект. Предостерегая новичков, опытные предпри- ниматели хотят обезопасить их от возможных ошибок, потерь и разочарований. Ведь можно наломать дров и остаться без штанов, в прямом смысле сло- ва. Но если желание заняться ресторанным делом сильнее, необходимо максимально в него погрузиться. Быть по- стоянно внутри проекта и все контролировать в нем. Кон- троль имеет огромное значе- ние. Для этого необходим опыт. Но именно так он и накаплива- ется, методом проб и ошибок, через набитые шишки.


«РЕСТОРАНОВЕД» № 3 (77) | 2017 | www.restoranoved.ru


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76