20
РЕСТОРАТОР / ИГОРЬ ПРАЩЕНКО (WHITE GROUP)
соответствующая атмосфера. С другой стороны, суще-
ствуют проекты, концепция которых выстраивается на ка- ком-то одном продукте, есть заведения, открывающиеся на модной гастрономической волне. В подобных случаях риск неизбежен. Ведь не исключено, что мода пройдет и все забудут о таком ресторане.
— Как отразились санкции на отрасли? Как бы кто ни лукавил, но надо признать: они
не прошли незамеченными, оказав негативное влияние. Можно, конечно, говорить о локальных продуктах, но я их не знаю. Да, и морковка где-то растет, и картошка. Но того же мяса у нас, считаю, нет. А все, что есть… Достаточно ока- заться где-нибудь в Европе или Америке, и сразу поймете, какое у нас мясо. Хвалебные отзывы? Они вызваны, на мой взгляд, тем, что просто больше не с кем дружить, а отношения
Блиц о личном
— Игорь, какую музыку слушаете?
Предпочитаю класси- ку — произведения Ви-
вальди, Баха, Чайковского, Моцарта, Шуберта. А из со- временного — Фредди Мер- кьюри и Depechмe Mode.
— Ваш главный принцип в бизнесе и в жизни? Быть честным с собой и людьми, быть до-
брым и справедливым. Слы- шать людей.
— Как проводите сво- бодное время, когда оно появляется?
портить не хочется. Да, есть альтернативные варианты. Но в случае с небольшими хо- зяйствами возникают пробле- мы, связанные, прежде всего, с объемами регулярных поста- вок определенных вырубов.
О кадровых проблемах и их решении
— Не менее актуальный во- прос в отрасли — люди. Где найти правильных и создать из них команду? Могу констатировать факт: с кадрами в ресто-
ранном бизнесе плохо. Не знаю ни одного владельца заведе- ния или топ-мененджера, ко- торый бы сказал, что с персо- налом все круто. По крайней мере, я таких еще не встречал. Причем ситуация характерна не только для России, но и для других стран. Надо понимать, что у нас не механическая ра- бота, не конвейер. В индустрии гостеприимства нужно быть еще немного и творческим
Люблю театр, оперу, выезжаю на природу
и путешествую с семьей.
— Основное качество ха- рактера Игоря Пращенко? Трудолюбие.
— Какие подарки пред-
почитаете получать? Получать люблю лю- бые. Главное, чтобы они
были подарены от души. Но больше люблю дарить подарки сам.
— Что такое счастье? Когда ты находишь- ся в гармонии с собой
и окружающим миром. Са- мое главное — что у меня есть семья, которой я очень
«РЕСТОРАНОВЕД» № 3 (77) | 2017
дорожу! А еще счастье — это когда получаешь удовлетво- рение от того, что делаешь и можешь результатом по- делиться с другими. Важно, что со мной
работают грамотные единомышленники!
человеком, чувствовать гостей и к каждому из них найти под- ход, что и правда сложно. Это если мы говорим, например, об официантах и барменах. В свою очередь, повара
в силу специфики профессии, как правило, очень амбициоз- ны. Они привыкли отстаивать собственные взгляды, даже не имея соответствующего практического опыта. Таки- ми людьми управлять тяжело. А они еще и ставят экспери- менты на гостях, что зачастую заканчивается плохо для ре- стораторов. Однако в любом случае среди поваров нужно найти того, кто тебя услышит и будет готов идти к постав- ленной тобой цели и реализо- вывать твой концепт, что очень важно.
— Где вы видите первоисточ- ник проблем с персоналом? В системе образования и подготовки кадров. Те,
кто преподает, пытаются дать максимум знаний студентам,
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76
