42


ТЕМА НОМЕРА / УСПЕШНЫЙ ПРОЕКТ / АНДРЕЙ ГРЯЗНОВ


и мне было непонятно, как тех- нолог компании не видит этих простых и удобных для дальней- шей работы кухни решений. Меня сей факт насторожил,


и я решил навести справки о дан- ной компании. На рынке ходила информация, что эта фирма яв- ляется ненадежной и часто сры- вает сроки поставки, а то и во- обще не выполняет заказ. Я как нормальный человек довел дан- ную информацию до заказчика в надежде, что не одного меня она насторожит. Каково было мое удивление, когда заказчик решил рискнуть и довериться менедже- ру компании, который, конеч- но же, убеждал: все будет в по- рядке и плохая репутация — это всего лишь слухи. Основной мо- тивацией заказчика являлось то, что цена на оборудование у дан- ной компании была на 30% ниже, чем у аналогичного поставщи- ка кухонного оборудования, но, правда, с хорошей репутацией. Как вы думаете, какой итог?


К сожалению, результат оказался плачевным. Компания поставила 20% оборудования, после чего до- вела оставшийся платеж до 90% и пропала. За десять дней до от- крытия ресторана оборудования не привезли, открытие оказа- лось на грани срыва. Оперативно приняли решение купить данное оборудование у другого постав- щика, однако как выяснилось, не все было в наличии. Пришлось


по сусекам собирать его и поку- пать у всех поставщиков, у кого только могли найти, уже не ори- ентируясь на стоимость, важно было в срок открыться, так как анонсы об открытии месяц как шли, были приглашены гости и т. д. Все было четко продумано,


кроме того, что оборудования во- обще может не быть. Тут как раз прекрасно подходит пословица «скупой платит дважды». Вот так низкая цена и нена-


дежный поставщик обернулись большой проблемой для запуска ресторана. Насколько я знаю, владель-


цы до сих пор судятся с данной компанией на предмет возврата денег, так как компания не толь- ко не поставила оборудование, но и не вернула деньги, объявив себя банкротом. Но не будем на этом останавливаться и пой- дем дальше. На что же еще следует обра-


тить внимание при подборе обо- рудования? Конечно же, на его технологичность и, в особенно- сти, на то, кто на нем в дальней- шем будет работать. Порой случается так, что ком-


пания по продаже оборудования навязывает вам определенные дорогие высокотехнологичные марки. Для примера возьмем пароконвектомат. Конечно, есть уникальные, напичканные элек- троникой пароконвектоматы,


в которых при определенных навыках готовить одно удоволь- ствие: в них можно сделать боль- шое количество разнообразных блюд в различных интерпретаци- ях. Правда, такая техника стоит как средний автомобиль. Никто не пытается принизить достоин- ства данного оборудования, од- нако все дело в том, кто именно будет на нем работать, в профес- сиональной подготовленности сотрудников. Порой я по роду своей деятельности бываю в ре- гионах и удивляюсь: на кухнях заведений стоит отличное обо- рудование, а работать на нем не умеют. К слову, подобные си- туации имеют место не только в регионах, но и в Москве. Установлен современный дорогой пароконвектомат из- вестной фирмы, а работают с ним люди, не обладающие со- ответствующей квалификаци- ей. Они не применяют все воз- можности, которые заложены в оборудование. Иногда вообще использу-


ют его потенциал всего на 10%. В результате оборудование сто- имостью около миллиона рублей просто простаивает. Поэтому прежде чем покупать такое обо- рудование и слушать то, что го- ворят вам поставщики, ответьте сами себе на вопрос, кто будет работать у вас на кухне и какая будет у них квалификация. Конечно, кто-то может сказать,


что персонал со временем мож- но научить, и я соглашусь с ним, но вопрос лишь в том, с каким временем, будут ли у вас потом на это возможности и сам пер- сонал, готовый учиться. Также важным моментом при


По роду своей деятельности бываю в регионах и удивляюсь: на кухнях заведений стоит отличное оборудование, а работать на нем не умеют. К слову, подобные ситуации имеют место не только в регио- нах, но и в Москве.


подборе оборудования считается и выбор изготовителя. Но надо всегда учитывать, что ней- тральное оборудование, такое как столы, стеллажи, в общем, нержавейку, можно заказывать у отечественного производителя. Как говорится, нержавейка есть нержавейка, и наши производи- тели уже научились ее делать, а вот оборудование горячего цеха


«РЕСТОРАНОВЕД» № 3 (77) | 2017


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76