44
ТЕМА НОМЕРА
Итальянские сыры с берегов Невы
Когда в 2014 году были впервые
введены антироссийские санк- ции, они, естественно затронули и ресторанный бизнес. Уже тогда многих представителей отрасли беспокоила перспектива остаться без целого ряда продовольствен- ных товаров и, в первую очередь, сыров. Эксперты давали неуте- шительные прогнозы, проро- ча повышение цен, рост потока контрабанды и увеличение им- порта сыра из стран СНГ, той же Белоруссии. Возможность нала- живания собственного производ- ства качественных сыров казалась несбыточной мечтой и вызыва- ла серьезный скепсис у знатоков рынка. И вот спустя менее чем
три года, у нас в разных городах страны появились собственные сыроварни. Одна из них с успехом работает в Санкт-Петербурге. Ее создание — это отчасти совпаде- ние счастливых случайностей. — Мы достаточно долго ис-
Далее события развивались
с калейдоскопической быстротой. В июле прошлого года подписали арендное соглашение, в августе приступили к ремонтным рабо- там, а уже к 26 декабря полностью подготовили будущее производ- ство к запуску и получили все раз- решительные документы. — Буквально каждый шаг де-
Андрей Куценко, основатель и генеральный директор компании «АРТЕЛЬ»
производство сыров, и загорелись мыслью создать нечто подобное в Северной столице. Сказано — сделано. Нашли
итальянскую компанию, которая специализируется на открытии сыроварен «под ключ», уже, на-
лали под жестким контролем итальянской стороны, — говорит Андрей Куценко. — В итоге, наш завод является, по сути, точной копией западноевропейского. На 95% он оснащен импортным оборудованием. Кроме того, мон- таж, пусконаладочные работы и обучение персонала проходило под руководством и при непо- средственном участии итальян- ских специалистов. Все процессы производства
на нем соответствуют жестким европейским стандартам. То же касается и сырья. Потре- бовалось время, для того, чтобы
кали интересную бизнес-идею, которая отвечала бы требовани- ям рынка, — рассказывает Ан- дрей Куценко, основатель и ге- неральный директор компании «АРТЕЛЬ» (продукция торговой марки PREMIOLLA). — Отпра- вились семьей в отпуск в Ита- лию, где посетили современное
ходясь в Петербурге, подобрали подходящее помещение и присту- пили к реализации проекта. Сначала отправили план бу- дущего завода на Апеннины, где итальянские специалисты прорисовали все в мельчайших деталях, дали подробную специ- фикацию по оборудованию.
«РЕСТОРАНОВЕД» № 3 (77) | 2017
найти поставщика стабильно ка- чественного молока. В результате, это удалось сделать. Его постав- ляют из хозяйства, находящегося в Ленинградской области. — Нам советовали оптимизи-
ровать расходы и использовать для производства сыров сухое молоко, — вспоминает Андрей
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76
