40


ТЕМА НОМЕРА / УСПЕШНЫЙ ПРОЕКТ


Подбор оборудования для ресторана: основные


принципы и аспекты. Ошибки, которые допускают рестораторы


В мире ресторанов всегда существует дилемма, какое оборудование лучше выбрать для успешного ресторана: импортное или отечественное, дорогое или не очень, известных марок или все же остановиться на малоизвестных, но приемлемых по цене…


Как правильно подобрать


технологическое оборудование, не наломать дров и не наделать кучу ошибок? Давайте вместе постараемся разобраться в дан- ном вопросе, опираясь на факты, опыт и реорганизацию ресторан- ных концепций. Для начала ответим на излю-


Андрей Грязнов, ресторатор, владелец компании Gryaznov Project


бленный вопрос. Как вы счита- ете, стоит ли создавать ресто- ран именно под шеф-повара или все же пригласить данного сотрудника в открывающийся ресторан? Ответ прост: если вы открываете ресторан высокой кухни, то, конечно, его нужно от- крывать совместно с шеф-пова- ром. Иными словами, для начала выбрать шеф-повара, который будет работать у вас, и тем са- мым получать от него консуль- тации. Да что там консультации! Он должен принимать непосред- ственное участие на стадии про- ектирования кухни, ведь именно этот человек в дальнейшем бу- дет нести ответственность как за результат работы всей кухни в целом, так и, в частности, за ис- пользование данного оборудова- ния для своих креативных кухон- ных идей. К сожалению, часто случает-


ся так, что владельцы ресторана прекрасно понимают в дизайне, но абсолютно ничего не пони- мают в технологии расстановки


«РЕСТОРАНОВЕД» № 3 (77) | 2017


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76