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Èíãðåäèåíòû


Èíãðåäèåíòû íà 1 ïîðöèþ (íåòòî): / êóðèíàÿ ãðóäêà — 100 ã; / ñàâîéñêàÿ êàïóñòà — 1 ëèñò (äëÿ ãîëóáöà); / ñâåæèå ãðèáû (øàìïèíüîíû) — 2-3 øò.; / êàðòîôåëü êîíôè — 2 ñëàéñà (îêîëî 20 ã); / ÷åñíîê êîíôè — 1 ãîëîâêà (îêîëî 5 ã); / ëóê-øàëîò êîíôè — îêîëî 15 ã; / êîï÷åíàÿ ñâèíàÿ ãðóäèíêà — 30 ã; / ñâåæàÿ çåëåíü ïåòðóøêè — 2 ã; / ôðàíöóçñêèé áàãåò (êðóòîíû) — 10 ã; / êóðèíûé ñîóñ — 50 ã;


/ ñîëü, ïåðåö, îëèâêîâîå è ñëèâî÷íîå ìàñëî, òèìüÿí.


Äëÿ ôàðøà (ãîëóáåö): / êóðèíûé îêîðî÷îê — 30 ã;


/ îõëàæäåííûå êóðèíûå ñåðäå÷êè — 10 ã; / êóðèíàÿ ïå÷åíü — 10 ã; / ñâèíîå ñîëåíîå ñàëî — 5 ã; / ñâèíîå êîï÷åíîå ñàëî — 5 ã; / ôóà-ãðà — 5 ã; / êîíüÿê — 5 ã; / ñîëü, ïåðåö.


Äëÿ êóðèíîãî ñîóñà:


/ êóðèíûé õðåáåò, êîñòè ñ îêîðî÷êîâ, êðûëüÿ, øåÿ — 200 ã; / ñëèâî÷íîå ìàñëî — 30 ã; / ÷åñíîê — 1 ãîëîâêà; / ëóê-øàëîò — îêîëî 50 ã; / êðàñíîå âèíî — 100 ã; / êóðèíûé áóëüîí — 0,5 ìë; / òèìüÿí.


«ÐÅÑÒÎÐÀÍÎÂÅÄÚ» ¹9 (21) | 2011


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