This page contains a Flash digital edition of a book.
82


ØÅÔ-ÏÎÂÀÐ Марина Тур:


«Я благодарна русскому народу за то, что он ценит мою кухню!»


Марина Тур, шеф-повар ресторана грузинской кухни «Арагви», имеет медицинское образование — тем проще ей следить за чистотой и порядком! Но с детства очень любит готовить.


— А родилась и росла я в Абхазии, в большой семье, готовить приходилось много, и я всегда в этом процессе принимала непосредственное участие, — рассказывает Марина. — А на боль- шие праздники — например дни рождения, — мама приглашала поваров, и я очень внима- тельно за ними наблюдала: как они готовят чебуреки, хачапури, хинкали и другие блюда, какие ингредиенты добавляют, что кладут сначала, что потом, и так далее. Училась у них, и мне все очень нравилось!


— А учиться пошли в медицинский!


— Я и медицину люблю. А потом — замуж вышла рано, в 16 лет, а у мужа все родственни- ки были медиками, я решила — и я тоже смогу! И смогла — работала в Сухуми медицинским работником. А потом там начались беспорядки, и мы переехали в Ленинград, где учились мои старшие сыновья.


Это был не последний переезд Марины Давы- довны: будучи по национальности грузинской еврейкой, она с семьей в 90-е годы прошлого века переехала в Израиль, где, собственно, и началась ее, как она говорит, улыбаясь, «повар- ская служба».


— Я открыла там ресторан и с головой ушла в


эту профессию — начала готовить грузинскую кухню. За несколько лет мы открыли четыре заведения! А потом все закрыли и вернулись в Ленинград — уже Петербург! (Улыбается.)


— Почему не оставили рестораны за со- бой?


— Решили полностью поменять бизнес — от ресторанного очень устали: слишком он


сложный. И, вернувшись, решили заниматься совершенно другим бизнесом — винным. Но, пораздумав, решили: раз уж есть опыт откры- тия ресторанов — и успешный опыт! — почему бы его не повторить? Встретились с рестора- тором Михаилом Орловым, и в результате от- крылся «Арагви». (Смеется.)


Для справки: Михаил Орлов — ресторатор и


дизайнер, запускавший не только «Арагви», но и такие проекты, как «ОнегинЪ», Royal Beach, Spoon Cafe, ночной клуб Circus.


— И сколько лет Вы возглавляете кухню


«Арагви»? — Уже шесть. А совсем недавно, букваль-


но месяц-полтора назад, открылся еще один ресторан, «Магнолия», — там тоже я являюсь шеф-поваром.


— Марина, по Вашему опыту: Вы работа- ли и в Абхазии, и в Израиле, и у нас — в чем специфика работы в России и Санкт-Петер- бурге в частности?


— Здесь очень ценят нашу кухню! В Абхазии


она своя, и из-за этого ее, в общем-то, не видно. В Израиле — тоже свое: там тогда было еще мало наших российских эмигрантов, и цени- лась своя кухня. А здесь любят именно мою кухню, и я очень благодарна русскому народу, что он ее так ценит! Работать здесь для меня действительно большое удовольствие и боль- шая радость.


Для нашего журнала Марина Тур представила


мастер-класс по приготовлению кавказского блюда Оджахури, который можно посмотреть на стр. 88-89.


«ÐÅÑÒÎÐÀÍÎÂÅÄÚ» ¹9 (21) | 2011


Äî 2010 ãîäà èçäàíèå âûõîäèëî ïîä íàçâàíèåì «Ñîâðåìåííûé áèçíåñ. Ðåñòîðàí»


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100  |  Page 101  |  Page 102  |  Page 103  |  Page 104  |  Page 105  |  Page 106  |  Page 107  |  Page 108  |  Page 109  |  Page 110  |  Page 111  |  Page 112  |  Page 113  |  Page 114  |  Page 115  |  Page 116  |  Page 117  |  Page 118  |  Page 119  |  Page 120  |  Page 121  |  Page 122  |  Page 123  |  Page 124  |  Page 125  |  Page 126  |  Page 127  |  Page 128  |  Page 129  |  Page 130  |  Page 131  |  Page 132