82
ØÅÔ-ÏÎÂÀÐ Марина Тур:
«Я благодарна русскому народу за то, что он ценит мою кухню!»
Марина Тур, шеф-повар ресторана грузинской кухни «Арагви», имеет медицинское образование — тем проще ей следить за чистотой и порядком! Но с детства очень любит готовить.
— А родилась и росла я в Абхазии, в большой семье, готовить приходилось много, и я всегда в этом процессе принимала непосредственное участие, — рассказывает Марина. — А на боль- шие праздники — например дни рождения, — мама приглашала поваров, и я очень внима- тельно за ними наблюдала: как они готовят чебуреки, хачапури, хинкали и другие блюда, какие ингредиенты добавляют, что кладут сначала, что потом, и так далее. Училась у них, и мне все очень нравилось!
— А учиться пошли в медицинский!
— Я и медицину люблю. А потом — замуж вышла рано, в 16 лет, а у мужа все родственни- ки были медиками, я решила — и я тоже смогу! И смогла — работала в Сухуми медицинским работником. А потом там начались беспорядки, и мы переехали в Ленинград, где учились мои старшие сыновья.
Это был не последний переезд Марины Давы- довны: будучи по национальности грузинской еврейкой, она с семьей в 90-е годы прошлого века переехала в Израиль, где, собственно, и началась ее, как она говорит, улыбаясь, «повар- ская служба».
— Я открыла там ресторан и с головой ушла в
эту профессию — начала готовить грузинскую кухню. За несколько лет мы открыли четыре заведения! А потом все закрыли и вернулись в Ленинград — уже Петербург! (Улыбается.)
— Почему не оставили рестораны за со- бой?
— Решили полностью поменять бизнес — от ресторанного очень устали: слишком он
сложный. И, вернувшись, решили заниматься совершенно другим бизнесом — винным. Но, пораздумав, решили: раз уж есть опыт откры- тия ресторанов — и успешный опыт! — почему бы его не повторить? Встретились с рестора- тором Михаилом Орловым, и в результате от- крылся «Арагви». (Смеется.)
Для справки: Михаил Орлов — ресторатор и
дизайнер, запускавший не только «Арагви», но и такие проекты, как «ОнегинЪ», Royal Beach, Spoon Cafe, ночной клуб Circus.
— И сколько лет Вы возглавляете кухню
«Арагви»? — Уже шесть. А совсем недавно, букваль-
но месяц-полтора назад, открылся еще один ресторан, «Магнолия», — там тоже я являюсь шеф-поваром.
— Марина, по Вашему опыту: Вы работа- ли и в Абхазии, и в Израиле, и у нас — в чем специфика работы в России и Санкт-Петер- бурге в частности?
— Здесь очень ценят нашу кухню! В Абхазии
она своя, и из-за этого ее, в общем-то, не видно. В Израиле — тоже свое: там тогда было еще мало наших российских эмигрантов, и цени- лась своя кухня. А здесь любят именно мою кухню, и я очень благодарна русскому народу, что он ее так ценит! Работать здесь для меня действительно большое удовольствие и боль- шая радость.
Для нашего журнала Марина Тур представила
мастер-класс по приготовлению кавказского блюда Оджахури, который можно посмотреть на стр. 88-89.
«ÐÅÑÒÎÐÀÍÎÂÅÄÚ» ¹9 (21) | 2011
Äî 2010 ãîäà èçäàíèå âûõîäèëî ïîä íàçâàíèåì «Ñîâðåìåííûé áèçíåñ. Ðåñòîðàí»
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108 |
Page 109 |
Page 110 |
Page 111 |
Page 112 |
Page 113 |
Page 114 |
Page 115 |
Page 116 |
Page 117 |
Page 118 |
Page 119 |
Page 120 |
Page 121 |
Page 122 |
Page 123 |
Page 124 |
Page 125 |
Page 126 |
Page 127 |
Page 128 |
Page 129 |
Page 130 |
Page 131 |
Page 132