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ÐÅÑÒÎÐÀÒÎÐ
57 ñòð. 57-66 Автоматизация & IT в ресторанном бизнесе
Èíâåíòàðèçàöèÿ áåç ïðîáëåì
Èíâåíòàðèçàöèÿ — ïðîâåðêà ñîîòâåòñòâèÿ äàííûõ áóõãàëòåðñêîãî ó÷åòà ôàêòè÷åñêîìó ïîëîæåíèþ äåë — êðàéíå âàæíà äëÿ ëþáîãî âèäà áèçíåñà, íî íåîáõîäèìîñòü è ÷àñòîòà ïðîâåäåíèÿ ýòîãî ìåðîïðèÿòèÿ â çàâåäåíèÿõ îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ, ïîæàëóé, ïðåâîñõîäèò åãî ïðîâåäåíèå â ëþáîì äðóãîì âèäå áèçíåñà, âêëþ÷àÿ ðîçíè÷íóþ òîðãîâëþ. Áèçíåñ-ïðîöåññû â ðåñòîðàíå áîëåå ñëîæíûå: ïîìèìî ïðîäàæè ïðèñóòñòâóåò åùå è ïðîèçâîäñòâî — ïðèãîòîâëåíèå ïðîäóêòà è åãî ïîòðåáëåíèå êëèåíòîì. Ýòè è äðóãèå îñîáåííîñòè ñîçäàþò äëÿ ïåðñîíàëà çàâåäåíèÿ øèðîêèå âîçìîæíîñòè äëÿ çëîóïîòðåáëåíèé (ðàçíîãî ðîäà õèùåíèé). Êðîìå òîãî, â ïðîöåññå ïðîèçâîäñòâà áëþä è ïîëóôàáðèêàòîâ ïðîäóêò ïðåòåðïåâàåò ðàçëè÷íîãî ðîäà èçìåíåíèÿ (óñóøêà, óòðóñêà), êîòîðûå ìîãóò íàêàïëèâàòüñÿ, ñëó÷àþòñÿ è âûíóæäåííûå çàìåíû ïðîäóêòîâ. Ïîýòîìó, õîòÿ çàêîíîäàòåëüíî èíâåíòàðèçàöèþ ëþáûå ïðåäïðèÿòèÿ äîëæíû ïðîâîäèòü íå ðåæå ðàçà â ãîä, ôàêòè÷åñêè îíà âåçäå ïðîâîäèòñÿ ðàç â ìåñÿö, à â çàâåäåíèÿõ îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ îáû÷íî ÷àùå.  ÷àñòíîñòè, â áàðàõ ñ âûñîêèì îáîðîòîì äîðîãîñòîÿùèõ íàïèòêîâ èíâåíòàðèçàöèþ îáû÷íî ïðîâîäÿò â êîíöå êàæäîé ðàáî÷åé ñìåíû. Äëÿ ýòèõ çàâåäåíèé ñïåöèàëèñòû ðåêîìåíäóþò òàêæå è ïðîâåäåíèå âíåçàïíûõ âûáîðî÷íûõ èíâåíòàðèçàöèé (êàê ïðàâèëî, ïî àëêîãîëþ). È, êîíå÷íî, ïðè ïðîâåäåíèè èíâåíòàðèçàöèè ñåãîäíÿ íåçàìåíèìûì ïîìîùíèêîì ÿâëÿåòñÿ ñèñòåìà àâòîìàòèçàöèè. Î òîì, êàê óñêîðèòü ýòîò ñëîæíûé ïðîöåññ ïðè ïîìîùè ñèñòåìû, íàì ðàññêàæóò ñïåöèàëèñòû ðûíêà.
Èíâåíòàðèçàöèÿ — è ïóñòü âåñü ìèð ïîäîæäåò 58 Ñâîåâðåìåííàÿ èíâåíòàðèçàöèÿ ñîõðàíÿåò èìèäæ çàâåäåíèÿ 60 Ó÷òåíî áóäåò âñå! 61
Ýíöèêëîïåäèÿ ýôôåêòèâíûõ IT-ðåøåíèé îò êîìïàíèè UCS 62 Ðåñòîðàí XXI âåêà. Êîíêóðñ îò êîìïàíèè iiko 63 Ñïåöèôèêà àâòîìàòèçàöèè ñòîëîâîé äëÿ ñòóäåíòîâ 64 POS-òåðìèíàëû â öâåò èíòåðüåðà 66
«ÐÅÑÒÎÐÀÍÎÂÅÄÚ» ¹9 (21) | 2011
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