25
к своему заведению и начинает ощущать себя творцом. А он не творец!
— Купить франшизу? Никогда! — отве-
чает Сергей Малаховский, развивающий петербургскую сеть кафе «Диван». — Я птица вольная! А там правила — одни на всех, на любого и каждого. А они их еще и поменять могут. Одна известная сеть, разви- вающая свой бизнес именно по франчай- зингу, недавно поменяла условия открытия своих ресторанов, включив в правила невозможность открытия двух заведений на расстоянии менее двух километров. И вот представьте: я покупаю у них франши- зу, работаю, у меня все получается и я хочу открыть второй ресторан на другой стороне проспекта. Гостевые потоки разные, они не пересекаются, у меня есть помещение и я знаю, что все получится, а мне говорят: «Нет, нельзя — у нас правила!» Или я хочу ввести новое классное блюдо, но вновь «нельзя, у нас стандарт»! Нет, я к такому не готов! Уж как-нибудь сам…
Итак… На одной стороне — как правило, дей-
ствительно отлаженный и просчитанный бизнес, позволяющий франчайзеру «завое- вать» регионы, а франчайзи — утвердиться на рынке. На другой — желание франчайзи самореализовываться и невозможность исполнения этого желания, отсутствие га- рантии успеха — как бы там ни было, а все зависит от умения франчайзи правильно подойти к бизнесу, а также риск для фран- чайзера.
И все же франчайзинг, несомненно,
может стать выгодным и для одной, и для другой стороны. Но для этого нужно, чтобы все совпало: опыт франчайзера и старатель- ность франчайзи, желание сотрудничать и порядочность обоих. Поэтому выбор фран- чайзера — впрочем, так же, как и фран- чайзи, — дело ответственное и достаточно сложное. О том, как к нему подойти и не допустить при этом ошибок, мы расскажем в следующем номере.
Ìû ïîääåðæèì íàäåæíûõ ïàðòíåðîâ
Ôèë Áðîä, ãåíåðàëüíûé äèðåêòîð Jumeirah Restaurants LLC the noodle house — âåäóùèé áðåíä íàøåé êîìïàíèè. Ïåðâûé
ðåñòîðàí the noodle house ïîÿâèëñÿ â 2002 ãîäó â Äóáàå, è ñ òåõ ïîð êîëè÷åñòâî çàâåäåíèé âûðîñëî äî 18 — â ÎÀÝ, Îìàíå, Åãèïòå, Ñàóäîâñêîé Àðàâèè, Êóâåéòå, Êèïðå, Àâñòðàëèè è Êàòàðå. Áðåíä ïðîäîëæàåò àêòèâíîå ðàçâèòèå, è äîãîâîðû ôðàíøèçû óæå ïîäïèñàíû ñ ïàðòíåðàìè íà Áëèæíåì Âîñòîêå, â Åâðîïå è Àçèè.
Ìû ïðåäëàãàåì êîíöåïöèþ, î÷åíü âîñòðåáîâàííóþ íà ðîññèé- ñêîì ðåñòîðàííîì ðûíêå, — ðåñòîðàí äëÿ âñåé ñåìüè, ãäå ïîâàðà çà ñ÷èòàíûå ìèíóòû ãîòîâÿò èç ñâåæèõ ïðîäóêòîâ àðîìàòíûå áëþäà Þãî-Âîñòî÷íîé Àçèè íà îòêðûòîì îãíå íà ãëàçàõ ó ãîñòåé. Ñðåäíèé ÷åê, ïî íàøèì ïðîãíîçàì, ñîñòàâèò îêîëî 480-510 ðóá- ëåé áåç àëêîãîëÿ.  êàæäîì ðåñòîðàíå 90-100 ïîñàäî÷íûõ ìåñò, èìåþùèõ â ïîòåíöèàëå 5-êðàòíûé îáîðîò åæåäíåâíî.
Ïàóøàëüíûé è òåõíè÷åñêèé âçíîñ èíäèâèäóàëåí, â çàâèñèìî-
ñòè îò òîãî, ñêîëüêî çàâåäåíèé è çà êàêîé ñðîê íàìåðåí îòêðûòü ôðàí÷àéçè. Ðîÿëòè ñîñòàâèò 5% ïðîäàæ, ïîìèìî ýòîãî 1% îò ïðîäàæ ïîéäåò íà ðàçâèòèå ñåòè â öåëîì, ïîñêîëüêó íàøà êîìïà- íèÿ îñóùåñòâëÿåò áîëüøóþ ìàðêåòèíãîâóþ ïîääåðæêó.
Áóäóùèé ôðàí÷àéçè ïîëó÷èò íå òîëüêî áðåíä, íî è ïîëíîå
ðóêîâîäñòâî ïî áðåíäó, âêëþ÷àÿ ðàçðàáîòêó äèçàéíà, òåõíîëîãè- ÷åñêèå êàðòû è ïîìîùü â èõ àäàïòàöèè, ñïèñîê è ïëàí ðàññòà- íîâêè îáîðóäîâàíèÿ, à òàêæå ñèñòåìó òðåíèíãîâ äëÿ ïåðñîíàëà.
Ó íàñ âûñîêèå òðåáîâàíèÿ ê êà÷åñòâó. Âñå ñîñòàâëÿþùèå áèç- íåñà, âêëþ÷àÿ ïðîäóêòû ïèòàíèÿ, ïîñóäó, îáîðóäîâàíèå, ìåáåëü, ìàòåðèàëû äëÿ îôîðìëåíèÿ ðåñòîðàíà, äîëæíû ñîîòâåòñòâîâàòü íàøèì ñòàíäàðòàì. Êîíòðîëü òàêæå ñòðîã, íî íàäåæíûõ ïàðòíå- ðîâ ìû âñåãäà ïîääåðæèâàåì è ïðè âîçíèêíîâåíèè êàêèõ-ëèáî ïðîáëåì ïîìîãàåì â èõ ðåøåíèè.
«ÐÅÑÒÎÐÀÍÎÂÅÄÚ» ¹9 (21) | 2011
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108 |
Page 109 |
Page 110 |
Page 111 |
Page 112 |
Page 113 |
Page 114 |
Page 115 |
Page 116 |
Page 117 |
Page 118 |
Page 119 |
Page 120 |
Page 121 |
Page 122 |
Page 123 |
Page 124 |
Page 125 |
Page 126 |
Page 127 |
Page 128 |
Page 129 |
Page 130 |
Page 131 |
Page 132