48
ÏÐÎÄÓÊÒÛ / ÌßÑÎ
Как довести мясное блюдо до совершенства
Òàòüÿíà Ïîëÿêîâà, ìåíåäæåð òåõíîëîãè÷åñêîãî îòäåëà ÎÎÎ «Êîìïàíèÿ Òîðãîâûé Äèçàéí»
В меню каждого ресторана предлагается большой выбор мясных блюд. Сущест- вуют сотни способов приготовления мяса на любой вкус, и у каждого шеф-повара есть свои секреты. ООО «Компания Торговый Дизайн» предлагает широкий спектр оборудования, которое поможет шеф-повару довести блюдо до совершенства
До тепловой обработки мясо подвергается разделке.
При нарезке крупных кусков мяса с косточкой, в том числе замороженных, используют пилы для мяса. Фирмы Fama (Италия), Sap (Италия), Koneteollisuus (Финляндия), Mainca (Испания) предлагают в своем ассортименте ленточные пилы с различной скоростью полотна, которые выполняют ровный, гладкий срез без дробления кости. Пилы Mainca по сравнению с аналогами имеют большую мощность, при этом компакт- ные габаритные размеры. Учитывает произво- дитель и электрические характеристики места установки пилы, выпуская модели двух типов: на 220 и 380В.
Для производства фарша, купат, колбас и дру- гих полуфабрикатов ООО «Компания Торговый Дизайн» предлагает мясорубки и волчки различ- ной производительности. Мощный двигатель мясорубок фирмы Fama (Италия) обеспечивает равномерный ход и низкий уровень шума при производительности от 200 до 600 кг/ч. Воз- можна следующая комплектация: 1/2 унгера — подрезная решетка, решетка с отверстием 3 мм, двусторонний нож; целый унгер — подрезная решетка, 2 решетки с отверстиями 5 и 3 мм, 2 двусторонних ножа. Все модели оснащаются самозатачивающимися ножами. Шприцы для набивки купат и колбасок выпускаются в двух вариантах: на 7 и 14 литров.
Для приготовления высококачественных
антрекотов и отбивных фирмы Sap (Италия), Jeju (Тайвань) и Koneteollisuus (Финляндия) предла- гают тендерайзеры — рыхлители мяса, при обра- ботке мяса они не разрушают его внешний вид. Проходя через волчки тендерайзера, мясо прока- лывается острыми ножами и становится мягче за счет разрыхления соединительной ткани.
Ручные машины для гамбургеров фирмы Mainca предназначены для формования котлет. Они являются промежуточным решением между ручным изготовлением и машинным производ- ством. Они очень практичны и просты в управле- нии и обслуживании (могут быть разобраны без применения специальных инструментов). С их помощью можно делать котлеты (гамбургеры), тефтели, крокеты, сырники.
Французская компания Robot Coupe занима-
ется исключительно производством профессио- нального оборудования для нарезки и измель- чения продуктов. В куттере можно приготовить
«ÐÅÑÒÎÐÀÍÎÂÅÄÚ» ¹9 (21) | 2011
сложные составные фарши из рубленого мяса. Вы можете загрузить все ингредиенты сразу или по очереди, в зависимости от того, какая степень измельченности Вам нужна. Бликсеры сочетают в себе функции миксера и куттера, что позволяет быстро приготовить муссы и пюре, соусы для мясных блюд.
Для приготовления мяса на гриле фирмы
Roller Grill (Франция), Jeju (Тайвань) и Fiamma (Португалия) предлагают контактные грили разного вида: с одной или двумя рабочими зонами, различной модификации (гладкие, рифленые или комбинированные). Поверхности изготовлены из чугуна или стеклокерамики, ручки выполнены из термостойкого материала, имеется поддон для сбора жира. Для удобства приготовления можно использовать жарочные поверхности разного размера и исполнения. В ресторанах удобнее использовать жарочные по- верхности из типовых тепловых линеек. Компа- ния Kovinastroy (Словения) выпускает тепловые линейки 600-й серии (настольное оборудование, устанавливающееся на подставки-пьедесталы) и 700-й серии (напольное оборудование). Обо- рудование полностью соответствует европей- ским и российским стандартам безопасности и гигиены, удобно в обслуживании и санитарной обработке. Конструкция оборудования позволя- ет устанавливать его как в пристенном, так и в островном варианте. Конструкционный матери- ал — нержавеющая сталь и чугун. Все элементы серий имеют секционно-модульное исполнение, что позволяет подбирать необходимую комплек- тацию в зависимости от потребностей заказчи- ка. Жарочная поверхность имеет жиросборник и бортик по периметру для предотвращения разбрызгивания жира.
ООО «Компания Торговый Дизайн» предлагает
лавовые грили марок Tecnoinox (Италия), Fagor (Испания), Roller Grill (Франция), Kovinastroy (Словения). Особенность приготовления в том, что блюда сохраняют сочность, питательные ве- щества и витамины, приобретают вкус блюда «на огне». Лавовые камни идут в комплекте с грилем, а также можно приобрести их отдельно.
Фирма Rational (Германия) в 1976 году изобре- ла оборудование, без которого не обходится ни одна кухня на сегодняшний день. Пароконвек- томаты серии SelfCookingCenter учитывают все нюансы приготовления. Мясо, приготовленное любым способом, будет нежным внутри и с нуж- ным Вам румянцем.
Äî 2010 ãîäà èçäàíèå âûõîäèëî ïîä íàçâàíèåì «Ñîâðåìåííûé áèçíåñ. Ðåñòîðàí»
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108 |
Page 109 |
Page 110 |
Page 111 |
Page 112 |
Page 113 |
Page 114 |
Page 115 |
Page 116 |
Page 117 |
Page 118 |
Page 119 |
Page 120 |
Page 121 |
Page 122 |
Page 123 |
Page 124 |
Page 125 |
Page 126 |
Page 127 |
Page 128 |
Page 129 |
Page 130 |
Page 131 |
Page 132