28


ÐÅÑÒÎÐÀÒÎÐ


Ðåñòîðàí «Ôåðìà»


Èãîðü Ïðàùåíêî îòêðûâàë, çíàÿ, ÷òî ñäåëàåò âñå, ÷òîáû îí ïðèøåëñÿ ïî äóøå íå òîëüêî íàñòîÿùèì, íî è áóäóùèì ãîñòÿì


— Быстро же Вы обучились! — Знаете, легко учиться, когда ты зани- маешься любимым делом — а оно быстро стало любимым. Я учился и внутреннему, и внешнему управлению, и у меня получа- лось — думаю, потому, что я по-хозяйски относился к своему делу, считая, что на мне такая же ответственность, как и на владельце.


— А учились на собственных ошибках, специального образования не было? — У меня два высших образования, эконо- мическое и торговое, их я получал в процессе работы. Учился по программе ТАСИС — по обмену опытом в сфере HoReCa в Европейском Союзе: проходил обучение непосредственно в Дании — в Копенгагене и Ольборге. Но поми- мо этого у меня были свои учителя в профес- сии. Первый и главный из них — Александр Петрович Солдатов, который и дал мне путев- ку в эту жизнь, — тот самый владелец первого ресторана, с которым я прошел хорошую жест- кую школу, за что я ему очень признателен.


— Насколько жесткую? — Достаточно, чтобы понять, как и с кем разговаривать, как и с кем себя вести. Я еще


«ÐÅÑÒÎÐÀÍÎÂÅÄÚ» ¹9 (21) | 2011


не владел до конца ситуацией, порой бывал несколько ветреным, слишком быстрым…


— Молодым. — Да, молодым. Он меня действительно вразумил. Учитывая, что были очень слож- ные годы не только для ресторанного бизне- са, но и вообще для страны, он меня научил очень многому, прежде всего — как и с кем общаться, как взаимодействовать с различ- ными структурами и при этом сохранить свое лицо. За что я этому человеку очень благодарен.


Мне очень нравятся сотрудники, которые поработали за границей


Комарово?


— После «Метрополя» работали в — Да, а потом вернулся в Петербург, но


уже в кейтеринговую компанию. Их было несколько, в том числе собственная. Весь этот опыт пригодился во время работы за границей — в Париже, где я управлял рус- ским рестораном.


Äî 2010 ãîäà èçäàíèå âûõîäèëî ïîä íàçâàíèåì «Ñîâðåìåííûé áèçíåñ. Ðåñòîðàí»


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100  |  Page 101  |  Page 102  |  Page 103  |  Page 104  |  Page 105  |  Page 106  |  Page 107  |  Page 108  |  Page 109  |  Page 110  |  Page 111  |  Page 112  |  Page 113  |  Page 114  |  Page 115  |  Page 116  |  Page 117  |  Page 118  |  Page 119  |  Page 120  |  Page 121  |  Page 122  |  Page 123  |  Page 124  |  Page 125  |  Page 126  |  Page 127  |  Page 128  |  Page 129  |  Page 130  |  Page 131  |  Page 132