This page contains a Flash digital edition of a book.
56


ÂÑÅ ËÓרÅÅ ÄËß ÐÅÑÒÎÐÀÍÎÂ


Габариты наступают


Îëüãà Êîñòèíà, ìåíåäæåð ïðîåêòîâ ÎÎÎ «ÒÌ èíæèíèðèíã»


В последнее время при проектировании предприятий общественного питания наме- тилась тенденция сокращения соотношения площади кухни к площади зала. Все чаще идеальное соотношение 50:50 смещается в сторону 40:60. Эта задача кажется неслож- ной, если предприятие работает на полу- фабрикатах высокой степени готовности. Но спроектировать предприятие, работаю- щее на сырье с полным циклом обработки продукции, с максимальной экономией пло- щади кухни — это уже становится нелегкой задачей.


В таких условиях немаловажным факто- ром в подборе оборудования являются его габариты.


До недавнего времени возможность осна- щения таких кухонь подовыми печами была под большим вопросом — из-за габаритных размеров печей, которые без учета ярусно- сти составляют 1000-1200 мм по ширине и глубине. При этом их вместимость составля- ет два противня на ярус, а в случае с печ- кой для приготовления пиццы — 4 пиццы диаметром 30-32 см.


Часто булочки и пицца являются не ос- новным продуктом в ассортименте пред- приятия, а лишь инструментом, служащим для расширения основного меню. В боль- шинстве случаев из-за больших габаритов и несоответствия желаемой вместимости предлагаемой печи хозяин отказывается от возможности порадовать гостя свежей выпечкой и пиццей. Конечно, всегда есть вариант выпекать булочки в печах с конвекцией. По габари- там они меньше, чем подовые, но часто желание клиента выпекать именно в подовых печах остается «законом».


Относительно недавно в ассортименте нашей компании появились малогабаритные подовые печи серии SM 900C Sinmag, Тайвань. Вместимость


печи минимальна — 1 противень разме- ром 400х600 мм при общих габаритах 780х1015 мм. Модульная сборка позволяет установить в вертикальную колонну до 5 ярусов. Важными опциями печи являются возможность заказа на каждый ярус ка- менного пода, установка парогенератора и общего вытяжного козырька. Под печь воз- можно установить стенд или расстоечный шкаф. Приятной особенностью данной печи является возможность выбора цветового исполнения. Красный, синий, зеленый, жел- тый, черный цвета выделят вашу пекарню среди конкурентов, а также помогут пекарю запомнить, какую продукцию в какой каме- ре он выпекает.


Хотелось бы отметить, что полная линей-


ка подовых печей серии SM включает не только малогабаритные подовые печи, но и полноразмерные для пекарен с большим ассортиментом хлебобулочных изделий.


Итальянская фирма GAM предлагает од- ноярусную печь для пиццы, которую можно установить на стан- дартный стол глубиной 600 мм. Компакт- ная печь MD при вместимости одна пицца диаметром 36 мм имеет размеры всего 585х500х258 мм. Она подключается к стан- дартной розетке на 220 В и имеет мощность 1,6 КВт. Данная печь будет незаменимой в случае приобретения на действующее предприятие. Покупка данной печи не по- влечет за собой существенную перестанов- ку оборудования на кухне, не приведет к необходимости подведения дополнительных электрических сетей.


В заключение необходимо отметить, что габариты являются, бесспорно, важным, но не ключевым фактором в подборе оборудова- ния. Подбор оборудования при комплексном оснащении предприятий общественного пи- тания основывается на критерии надежности оборудования, бюджете заказчика и предпо- лагаемых сроках открытия объекта.


«ÐÅÑÒÎÐÀÍÎÂÅÄÚ» ¹9 (21) | 2011


Äî 2010 ãîäà èçäàíèå âûõîäèëî ïîä íàçâàíèåì «Ñîâðåìåííûé áèçíåñ. Ðåñòîðàí»


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100  |  Page 101  |  Page 102  |  Page 103  |  Page 104  |  Page 105  |  Page 106  |  Page 107  |  Page 108  |  Page 109  |  Page 110  |  Page 111  |  Page 112  |  Page 113  |  Page 114  |  Page 115  |  Page 116  |  Page 117  |  Page 118  |  Page 119  |  Page 120  |  Page 121  |  Page 122  |  Page 123  |  Page 124  |  Page 125  |  Page 126  |  Page 127  |  Page 128  |  Page 129  |  Page 130  |  Page 131  |  Page 132