56
ÂÑÅ ËÓרÅÅ ÄËß ÐÅÑÒÎÐÀÍÎÂ
Габариты наступают
Îëüãà Êîñòèíà, ìåíåäæåð ïðîåêòîâ ÎÎÎ «ÒÌ èíæèíèðèíã»
В последнее время при проектировании предприятий общественного питания наме- тилась тенденция сокращения соотношения площади кухни к площади зала. Все чаще идеальное соотношение 50:50 смещается в сторону 40:60. Эта задача кажется неслож- ной, если предприятие работает на полу- фабрикатах высокой степени готовности. Но спроектировать предприятие, работаю- щее на сырье с полным циклом обработки продукции, с максимальной экономией пло- щади кухни — это уже становится нелегкой задачей.
В таких условиях немаловажным факто- ром в подборе оборудования являются его габариты.
До недавнего времени возможность осна- щения таких кухонь подовыми печами была под большим вопросом — из-за габаритных размеров печей, которые без учета ярусно- сти составляют 1000-1200 мм по ширине и глубине. При этом их вместимость составля- ет два противня на ярус, а в случае с печ- кой для приготовления пиццы — 4 пиццы диаметром 30-32 см.
Часто булочки и пицца являются не ос- новным продуктом в ассортименте пред- приятия, а лишь инструментом, служащим для расширения основного меню. В боль- шинстве случаев из-за больших габаритов и несоответствия желаемой вместимости предлагаемой печи хозяин отказывается от возможности порадовать гостя свежей выпечкой и пиццей. Конечно, всегда есть вариант выпекать булочки в печах с конвекцией. По габари- там они меньше, чем подовые, но часто желание клиента выпекать именно в подовых печах остается «законом».
Относительно недавно в ассортименте нашей компании появились малогабаритные подовые печи серии SM 900C Sinmag, Тайвань. Вместимость
печи минимальна — 1 противень разме- ром 400х600 мм при общих габаритах 780х1015 мм. Модульная сборка позволяет установить в вертикальную колонну до 5 ярусов. Важными опциями печи являются возможность заказа на каждый ярус ка- менного пода, установка парогенератора и общего вытяжного козырька. Под печь воз- можно установить стенд или расстоечный шкаф. Приятной особенностью данной печи является возможность выбора цветового исполнения. Красный, синий, зеленый, жел- тый, черный цвета выделят вашу пекарню среди конкурентов, а также помогут пекарю запомнить, какую продукцию в какой каме- ре он выпекает.
Хотелось бы отметить, что полная линей-
ка подовых печей серии SM включает не только малогабаритные подовые печи, но и полноразмерные для пекарен с большим ассортиментом хлебобулочных изделий.
Итальянская фирма GAM предлагает од- ноярусную печь для пиццы, которую можно установить на стан- дартный стол глубиной 600 мм. Компакт- ная печь MD при вместимости одна пицца диаметром 36 мм имеет размеры всего 585х500х258 мм. Она подключается к стан- дартной розетке на 220 В и имеет мощность 1,6 КВт. Данная печь будет незаменимой в случае приобретения на действующее предприятие. Покупка данной печи не по- влечет за собой существенную перестанов- ку оборудования на кухне, не приведет к необходимости подведения дополнительных электрических сетей.
В заключение необходимо отметить, что габариты являются, бесспорно, важным, но не ключевым фактором в подборе оборудова- ния. Подбор оборудования при комплексном оснащении предприятий общественного пи- тания основывается на критерии надежности оборудования, бюджете заказчика и предпо- лагаемых сроках открытия объекта.
«ÐÅÑÒÎÐÀÍÎÂÅÄÚ» ¹9 (21) | 2011
Äî 2010 ãîäà èçäàíèå âûõîäèëî ïîä íàçâàíèåì «Ñîâðåìåííûé áèçíåñ. Ðåñòîðàí»
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108 |
Page 109 |
Page 110 |
Page 111 |
Page 112 |
Page 113 |
Page 114 |
Page 115 |
Page 116 |
Page 117 |
Page 118 |
Page 119 |
Page 120 |
Page 121 |
Page 122 |
Page 123 |
Page 124 |
Page 125 |
Page 126 |
Page 127 |
Page 128 |
Page 129 |
Page 130 |
Page 131 |
Page 132