27


Легко учиться, когда занимаешься тем, что тебе по душе


— Игорь Александрович, в ресторан Вы пришли совсем без опыта работы? — Нет, работать я начал очень рано, с 14


лет — шил одежду, поскольку в стране были проблемы, потом ее продавал. Чуть позже, уже в более взрослом возрасте, я масштабы расширил, занявшись другим видом бизне- са — непосредственно торговлей: продукта- ми, напитками, одеждой и прочим, что мож- но продать. А потом наступило время поиска какой-то более стабильной работы, с помо- щью которой можно было бы прокормить семью. На тот момент мне был 21 год. Меня взяли барменом. Я себя там очень быстро проявил и через три месяца стал админист- ратором. А еще через какой-то короткий пе- риод времени меня поставили уже на управ- ляющие позиции. Будучи управленцем, я поработал и на кухне — поваром, а потом и шеф-поваром, был завпроизводством, затем дошел до бухгалтерии, потому что мне очень интересна экономика управления финан- сами, работал бухгалтером-калькулятором и непосредственно бухгалтером тоже. И, в конце концов, я дорос до директора — менее чем за пять лет, между прочим.


— А ресторан-то какой? — Хороший ресторан. В те времена о нем много говорили и даже книжки писали — это второй частный ресторан Санкт-Петер- бурга. После него мне удалось поработать в ресторане «Метрополь». Это было очень интересно! Там работали сотрудники старой закалки, и мы вместе пытались вписаться в новое время. Я горжусь этим опытом, пото- му что мне, к счастью, удалось поработать с такими официантами, которые застали еще Брежнева, им было по 60 лет, и, глядя на них, я понимал, что вот таким должен быть настоящий официант.


— В ресторане «Метрополь» была дей- ствительно Школа. — Да, у них была отличная школа, своя выправка, они были не халдеями, а именно официантами: людьми образованными, которые могли себя очень интеллигентно преподнести и с которыми можно было о многом поговорить. У них были стандар- ты, причем стандарты высокого уровня, особенно по тем временам, и для меня это тоже было Школой, которая пригодилась в дальнейшем: и когда меня позвали в другой ресторан, загородный, в Комарово, — уже на должность директора, и во время работы за границей.


«ÐÅÑÒÎÐÀÍÎÂÅÄÚ» ¹9 (21) | 2011


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100  |  Page 101  |  Page 102  |  Page 103  |  Page 104  |  Page 105  |  Page 106  |  Page 107  |  Page 108  |  Page 109  |  Page 110  |  Page 111  |  Page 112  |  Page 113  |  Page 114  |  Page 115  |  Page 116  |  Page 117  |  Page 118  |  Page 119  |  Page 120  |  Page 121  |  Page 122  |  Page 123  |  Page 124  |  Page 125  |  Page 126  |  Page 127  |  Page 128  |  Page 129  |  Page 130  |  Page 131  |  Page 132