24
ÔÐÀÍ×ÀÉÇÈÍà / ÏÐÀÊÒÈÊÀ ÐÅÑÒÎÐÀÍÍÎÃÎ ÁÈÇÍÅÑÀ
Особенности национальной покупки франшизы
О покупке франшизы задумываются люди, решающие перепрофилировать бизнес, или стремящиеся открыть заведение, чтобы «было где посидеть с партнерами», или про- сто задумавшиеся о своем деле, но не знаю- щие, с какого конца подступиться, а тут вроде бы все уже готово. Одним из самых «лакомых» для потенциальных франчайзи брендов, по подсчетам специалистов, явля- ется «Макдоналдс» — именно о нем преж- де всего заходит речь у тех, кто начинает спрашивать у консалтеров или на специаль- ных биржах, какую франшизу им выбрать. Но «Макдоналдс» не продает франшизу на территории России: все рестораны «Макдо- налдс» в России принадлежат компании.
«Ìàêäîíàëäñ» — îäèí èç ñàìûõ «ëà- êîìûõ» áðåíäîâ äëÿ ôðàí÷àéçè
— У нас нет пока франчайзинговых проек- тов, но другие формы работы в ближайшие годы планируются, — уточнил Хамзат Хасбулатов, президент «Макдоналдс» в России и Восточной Европе, в интервью Sales Business. — Возможно, это будет франчайзи, а может, что-то еще. В восьми странах, которые находятся в моем веде- нии — Болгарии, Македонии, Молдавии, Азербайджане, Грузии, Эстонии, Латвии и
Литве, — владельцы ресторанов получили development license (лицензию на развитие). Так что опыт есть, и успешный. Его можно адаптировать и к российским условиям. Наши юристы сейчас занимаются рассмот- рением всех вопросов, связанных с реализа- цией подобного проекта. Российские ресто- раны считаются очень доходными в общей системе «Макдоналдс», так что нет причин, которые заставили бы нас продавать рес- тораны франчайзи. Однако 80 процентов точек в мире в корпорации работают по франшизе. Свой опыт мы применим и здесь, как только будем готовы.
«Макдоналдс» не одинок в нежелании про-
давать франшизу — есть примеры и других крупных сетей, которые ее принципиально не продают, — например, «Кофе Хауз» или сети столовых «РесторанчикЪ. Настоящее мясо» и «РесторанчикЪ. Настоящая рыба» ГК Management Development Group Inc., развиваемые Дмитрием Потапенко в восьми округах.
— Ко мне выходили с предложением
купить франшизу — ко мне вообще пред- приниматели регулярно обращаются с этой идеей, — говорит Дмитрий Потапенко. — Но основная-то проблема в том, что при покупке франшизы нужно соблюдать биз- нес-процессы, а этого никто делать не хочет. Потому что изначальная задача франчай- зи — «кинуть» франчайзера.
Птица вольная летает
самостоятельно Надо отметить, что с франчайзерами тоже
не все так просто. Кто-то из них обещает постоянное обучение — а потом оказыва- ется, что дается лишь начальная установ- ка, а все что сверху может пойти только за дополнительную плату; кто-то на ходу меняет правила игры; а кто-то поступает еще более хитро. Это особенно касается начинающих компаний-франчайзеров. Они часто поступают так: стремясь «раскрутить» свой бренд, который пока мало известен на рынке, продают франшизу всем, кто захочет ее купить. И почти ничего не спрашивают с франчайзи! А они понемногу расслабляют- ся. Но бренд примелькался, стал узнаваем, и вот тогда-то начинается «закручивание гаек» и жесткий контроль с постепенным отсевом слишком вольных франчайзи. В данном случае и сказать ничего нельзя: дей- ствительно, франчайзи не должны отступать от стандартов, заданных франчайзерами, и виноваты. Но ведь они долгое время были пущены на самотек! И, собственно, выжива- ли как могли.
И в этом самая главная сложность: чело-
век, купивший франшизу, особенно новичок в ресторанном бизнесе (а таких большинст- во), постепенно поневоле прикипает душой
«ÐÅÑÒÎÐÀÍÎÂÅÄÚ» ¹9 (21) | 2011 Äî 2010 ãîäà èçäàíèå âûõîäèëî ïîä íàçâàíèåì «Ñîâðåìåííûé áèçíåñ. Ðåñòîðàí»
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108 |
Page 109 |
Page 110 |
Page 111 |
Page 112 |
Page 113 |
Page 114 |
Page 115 |
Page 116 |
Page 117 |
Page 118 |
Page 119 |
Page 120 |
Page 121 |
Page 122 |
Page 123 |
Page 124 |
Page 125 |
Page 126 |
Page 127 |
Page 128 |
Page 129 |
Page 130 |
Page 131 |
Page 132