Autour du monde
Lincoln Hunt Brothers Pizza passe à la vitesse supérieure
La pandémie a touché de nombreuses sociétés de restauration, mais deux segments se sont remarquablement démarqués : les pizzerias et les commerces de proximité. Hunt Brothers Pizza, qui combine les deux, a renforcé sa position très prospère, avec 10 000 établissements dans 33 États américains. L’année dernière, l’entreprise a aussi choisi d’améliorer la qualité de ses produits avec le nouveau four à air pulsé de Lincoln. Don, Charlie, Jim et Lonnie
Le four ultra-rapide XpressChef a grandement aidé le Maisie Eatery
commencent par travailler avec leur père à l’Austin’s Drive-In. En 1991, ils comprennent que les propriétaires de magasins de proximité ont besoin d’un programme de pizza facile à mettre en œuvre et qui fidéliserait la clientèle. Hunt Brothers Pizza s’installe alors dans un premier commerce, avec un équipement compact et un design épuré. Les clients peuvent ajouter gratuitement autant de garnitures
qu’ils le souhaitent sur les bases de pizzas livrées. Le matériel fourni par Hunt Brothers Pizza inclut un présentoir à son effigie, un congélateur, un réfrigérateur et, bien sûr, un four à air pulsé qui cuit les pizzas en quelques minutes. « Actuellement, l’entreprise utilise le Lincoln DCTI 2500 », indique Melinda Scheuneman, CFSP, directrice de la gestion des produits chez Lincoln, qui collabore depuis 32 ans avec Hunt Brothers Pizza. « L’Aperion 1624, notre dernier modèle, se montre plus rapide et permet de contrôler la température, mais aussi le débit d’air supérieur et inférieur indépendamment pour préparer d’autres plats du menu », spécifie-t-elle. La technologie de l’Aperion
réduit jusqu’à 35 % le temps de cuisson, sans perte de qualité ni augmentation du bruit. Trois
unités peuvent être superposées pour une meilleure capacité de production et ce modèle se décline en options gaz, électriques et sans évacuation. « Les appareils sans évacuation permettent une ouverture rapide dans les petits magasins ou les espaces sans hotte », ajoute M. Scheuneman. Lisa Lem, responsable de catégorie équipement et petit matériel chez Hunt Brothers Pizza, explique que l’objectif de l’entreprise est d’améliorer la rapidité du service au fur et à mesure de son développement. « Nos partenaires ont toujours
voulu servir leurs clients le plus vite possible, déclare-t-elle. Nous recherchons donc constamment un four plus perfectionné pour diminuer l’attente tout en conservant la qualité. »
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