04 Histoires de succès


Au-delà du bubble tea, Yumity grandit


Les idées fortes portent toujours leurs fruits. Le concept derrière Yumity, qui mêle cuisine asiatique et bubble tea, ne fait pas exception. Jim Banks raconte comment, grâce à un partenariat idéal, la marque a pris son envol


est la première du pays à proposer un menu 100 % personnalisable combinant poké bowls, bagels et bubble tea. Les clients sont séduits par la qualité exceptionnelle des plats, mais aussi par la préparation réalisée sous leurs yeux, à partir d’ingrédients frais, sains et savoureux. La marque s’engage à explorer et à innover continuellement, tout en créant un espace chaleureux pour se restaurer, grignoter ou alors boire un verre. « En 2017, Yumity n’était qu’un concept,


À 56 Aliworld


déclare L. Schlegel. J’ai expliqué le business model à mon père et la simplicité du service de poké bowls, bagels, cookies, donuts et bubble tea. Très vite, il a décidé, avec d’autres investisseurs, de le développer et nous avons lancé l’entreprise en 2020, alors que j’étudiais encore le commerce. » « En 2024, la société a connu un bel essor, confi e-t-elle. En plus de nos deux


seulement 20 ans, Leane Schlegel donne l’impulsion à Yumity. Cette chaîne de restaurants, en pleine expansion dans le nord-est de la France,


établissements d’origine dans la région de Metz, nous en avons rapidement ouvert deux supplémentaires, puis un autre à Strasbourg en janvier 2025. » Il existe de nombreux restaurants


asiatiques en France, mais peu attirent l’attention comme Yumity. La chaîne met clairement l’accent sur des plats simples et de qualité supérieure, fraîchement préparés sur place, et privilégie les saveurs et l’expérience client plutôt qu’un menu trop varié. Le matériel en cuisine a été sélectionné


avec un soin particulier pour donner vie à ce concept. Le temps est un élément crucial. Une cuisson rapide exige des fours robustes et haut de gamme, mais aussi polyvalents pour garantir fl exibilité et régularité tout au long de la journée. « Pour certains produits, comme les bagels,


les temps d’attente étaient trop longs, nous recherchions donc un équipement rapide, précise L. Schlegel. En 2023, nous avons assisté à une démonstration du modèle Oracle de Lainox pour la préparation des bagels, du poulet katsu, des tenders, etc. Désormais, tous nos restaurants sont équipés


de deux fours Oracle. » « Depuis, nous avons fondé la marque


Pause Tomate. Des pizzas, des pâtes et des paninis sont cuisinés grâce aux quatre fours Oracle, poursuit-elle. Nous avons choisi ce modèle car il est rapide, effi cace, peu encombrant, fl exible et il n’y a pas d’odeur pendant la cuisson. Nous pouvons préparer diff érents plats dans le même four, car il propose des programmes divers et variés. »


Un concept voué à se développer Le choix du four Oracle repose sur plusieurs critères esthétiques, techniques et liés aux économies d’énergie. Tout d’abord, sa fi nition noire élégante crée un contraste moderne et raffi né dans un environnement lumineux. Cet équilibre visuel souligne la


présence de l’appareil, tout en s’intégrant harmonieusement dans une cuisine contemporaine. « Du point de vue technique, le four


fonctionne avec un courant monophasé, ce qui facilite son installation dans la plupart des confi gurations sans adaptations complexes ou coûteuses », explique


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