paninis, des wraps chauds, des toasts, des roulés à la saucisse et des pâtisseries », explique N. Canty, copropriétaire avec son épouse Stacey, Tommy et Gemma Boyce. « Nous voulions aussi proposer des pizzas en parts, en quarts ou entières. » Boyce’s Bakery est née dans le Kent, de la fusion
A
entre la boulangerie lancée par N. Canty il y a une dizaine d’années, et celle de son beau-père Keith et de sa femme Karen, créée en 1995. Ainsi, ils se soutiennent mutuellement. Leurs fours ne chauffaient qu’un seul panini
à la fois et, comme il le précise, « il était difficile de les réparer et de trouver des ingénieurs capables de s’en occuper au-delà de la garantie ». L’équipe a donc fait appel à Merrychef en début d’année.
Suivre les pas des experts « Nous savions que Merrychef collaborait déjà avec de grandes enseignes comme Costa, Marks & Spencer et Subway, et nous avions hâte de découvrir ce qui rendait cette marque si spéciale », confie N. Canty. Après avoir exposé ses besoins opérationnels
à Welbilt, la société mère de Merrychef, Boyce’s Bakery a visité la cuisine de démonstration de Guildford pour tester différents fours : le conneX 12e, le conneX 12 avec une presse à panini et le conneX 16. « La qualité était évidente. Nous avons été impressionnés par la vitesse à laquelle ils ont préparé, cuit et réchauffé nos produits. Le résultat était homogène et l’aspect incroyable », se souvient N. Canty. Ils ont choisi le four compact et rapide conneX 12,
pour l’uniformité, la vitesse et la qualité de cuisson, mais aussi pour sa capacité. « Il est idéal pour leurs volumes et leur rythme de production et il s’adapte à un plan de travail standard de 600 mm », déclare Randeep Prabhakar, directeur régional des ventes pour Londres et le sud de l’Angleterre chez Welbilt. Ces fours ont métamorphosé le fonctionnement
de Boyce’s Bakery. « On peut cuire trois paninis simultanément, ce qui accélère notre processus et la livraison à nos clients. Le temps de cuisson a été divisé par deux pour atteindre une minute. » « La qualité et l’homogénéité sont toujours au rendez-vous, indique N. Canty. C’est très agréable de pouvoir mettre en valeur la saveur délicate et légère
vec 13 boutiques dans le Kent, en Angleterre, Boyce’s Bakery souhaite se développer et diversifier son menu. « Nous vendions déjà de nombreux produits de boulangerie : des
du pain, qui est cuit sur place, sans l’écraser ou que la garniture déborde comme avec les autres fours. C’est une petite révolution. » Par ailleurs, le four conneX 12 est vraiment facile
d’utilisation grâce à son nouvel écran haute définition, doté du dernier logiciel easyTouch 2.0 avec plus de cent recettes préprogrammées. « Il suffit de sélectionner le produit pour que le travail soit parfaitement accompli. Greg Crump, le chef de Welbilt, nous a montré comment configurer les programmes des recettes. La transition s’est faite en douceur », affirme N. Canty. Après avoir testé le four dans un établissement très fréquenté de Leysdown-on-Sea, l’entreprise a équipé l’ensemble de ses boutiques.
Aller plus loin Welbilt est disponible à tout moment pour aider l’équipe. « Nous souhaitons nouer des partenariats avec nos clients, plutôt que d’être un simple fabricant qui vend un produit et disparaît », constate R. Prabhakar. « Randeep a été formidable, très attentif à nos
besoins et il se rend même sur site pour s’assurer que les fours conviennent à tout le monde, souligne N. Canty. En cas de problème, ce qui n’est pas encore arrivé, un système permet d’envoyer rapidement un ingénieur sur place. » « Nous avons nos propres ingénieurs ici au
Royaume-Uni, ainsi que des chefs cuisiniers dévoués qui peuvent créer ou modifier les programmes », note R. Prabhakar. Boyce’s Bakery peut contrôler tous les appareils
conneX de ses sites grâce à la plateforme en ligne KitchenConnect de Welbilt. Elle rassemble des données sur tous les éléments, sur les produits préparés, sur le rythme et sur les tendances. « Elle permet de proposer de nouveaux menus à distance », ajoute-t-il. « Le logiciel me dit tout, du nettoyage correct
et régulier des équipements à la baisse des ventes d’un article en particulier, observe N. Canty. Il nous prévient si nous n’avons pas assez de fours sur un site. » D’autres ouvertures sont prévues, dont une
treizième boutique à Sittingbourne. « Nous nous intéressons aux zones peuplées de tout le comté. On compte parmi nos clients des enfants de huit ans et des retraités, ce qui nous permet de nous implanter dans des endroits où les grandes chaînes ne s’installent pas forcément », remarque-t-il. La satisfaction de sa clientèle renforce cette
ambition : « elle apprécie ce que nous cuisons dans nos nouveaux fours ». ■
LA MARQUE EN CHIFFRES
1950
« Le four conneX 12 est idéal pour leurs volumes et leur rythme de production »
Randeep Prabhakar, Welbilt
Merrychef conçoit son premier four à micro-ondes professionnel et marque le début d’une tradition de 75 ans d’innovation
2022 80 %
L’entreprise lance ses fours révolutionnaires conneX 12 et conneX 16
La gamme conneX offre une rapidité inégalée, jusqu’à 80 % supérieure aux autres méthodes de cuisson
merrychef.com Aliworld 67
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