04 Histoires de succès


Restauration à la carte : le nouveau pilier de la santé


La clinique Jeroen Bosch de Bois-le-Duc a transformé en profondeur ses activités de restauration avec l’aide de son partenaire de confi ance, Temp-rite. Jim Banks analyse cette collaboration qui a placé les repas au centre du bien-être des patients


D 74 Aliworld


ans le secteur de la santé, l’alimentation est au cœur de l’expérience du patient. Préparée avec soin et équilibrée, elle peut favoriser sa guérison et améliorer son état sur le long terme. Alors, les changements dans la restauration hospitalière ne sont


pas anodins. Aux Pays-Bas, dans la clinique Jeroen Bosch


de Bois-le-Duc, une transformation majeure a débuté en 2020. L’hôpital a renoncé à son modèle traditionnel de cuisson/refroidissement/ réchauff ement avec un choix limité, et a opté pour un système à la carte innovant, qui permet de servir jusqu’à 600 repas par jour. « Notre cuisine datait de l’an 2000, elle devait être


complètement rénovée », explique René de Bont, responsable de la nutrition et de la restauration de la clinique. « Nous avons analysé notre fonctionnement, il nous fallait des méthodes plus appropriées. » « Nous souhaitions continuer à cuisiner des


produits frais, tout en laissant les patients choisir leur menu. Nous avons donc fait appel à Sodexo, qui travaillait déjà sur ce type de projet dans un autre site néerlandais. Grâce à l’espace disponible dans notre hôpital, nous avons construit une toute nouvelle cuisine à la carte, comme dans un hôtel. » Par ailleurs, le service est désormais possible de 7 h à 19 h, avec des plats chauds entre 11 h 30 et


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100