Tendances
LE FUTUR DE L’AUTOMA- TISATION Pour J. Egnor, l’IA dépasse actuellement la robotique. Alors, son potentiel révolutionnaire devrait d’abord s’incarner dans son rôle d’outil de prévision, puis rapidement s’étendre à d’autres domaines. Les applications d’accueil,
telles que la commande vocale, progresseront au même rythme que les capacités de l’IA. En exploitant les big data (réseaux sociaux, programmes de fi délité, préférences alimentaires, etc.), elles pourraient inaugurer l’ère de l’hyperpersonnalisation. L’automatisation va s’intensifi er,
réduisant ainsi au minimum l’intervention humaine. Selon J. Egnor, les cuisines intelligentes dotées de jumeaux numériques seront à même utiliser l’IA pour simuler et perfectionner les fl ux de travail. Le but sera de créer de meilleurs aménagements, d’anticiper les pannes, de régler les paramètres de cuisson en temps réel et de diminuer la consommation d’énergie de 20 %. Rancilio Group fait partie
des fabricants qui développent du matériel avec des fonctionnalités intelligentes intégrées. Son directeur R&D, Stefano Raimondi, estime que ces technologies auront un
impact sur les boissons. « L’IA facilitera la recherche de documents techniques en cas d’erreur, optimisera les paramètres d’une recette ou reconnaîtra un barista pour modifi er les réglages en fonction de ses besoins. »
« L’IA
apportera davantage de soutien à l’équipe technique et lui
UNE
EXPÉRIENCE PARTAGÉE « L’IA apportera davantage de soutien à l’équipe technique et lui simplifi era la vie, déclare S. Raimondi. Un technicien polyvalent transférera les connaissances nécessaires d’une personne à un système intelligent. » De plus, la prévision des
simplifi era la vie » Stefano Raimondi, Rancilio Group
« Ce qui se fait de mieux
actuellement, c’est un système qui résume les informations issues de centaines de documents. Avant, l’enjeu était de trouver les données, mais désormais avec l’IdO, nous en avons trop. Il faut donc les analyser », affi rme-t-il.
commandes à l’aide des big data s’avère aussi pertinente pour les boissons que pour les plats. S. Raimondi envisage un avenir où l’IA proposera des recettes selon l’heure de la journée. « Elle répondra aux besoins individuels, en off rant des services plus personnalisés grâce à l’intégration des données et à la reconnaissance faciale. » Il pense qu’elle simplifi era les
réglages, optimisera la régularité des machines automatiques avec un broyeur et améliorera la confi guration des recettes. Au début, l’arrivée de l’IA a
pu susciter des inquiétudes quant au coût, à l’évolutivité et à la nécessité d’une présence humaine. Mais petit à petit, elle s’impose dans le secteur. « Les chefs sont émerveillés
par ses capacités, confi e J. Alfi eri. Mon équipe nourrit entre 15 000 et 20 000 personnes quotidiennement sur diff érents sites. J’utilise l’IA deux à trois fois par jour pour évaluer les procédures standard, les protocoles de sécurité et les tendances alimentaires, mais
aussi pour établir des prévisions fi nancières et des budgets. Cet outil est utile si vous savez quoi lui demander. »
« Les chefs sont
émerveillés par les capacités [de l’IA] » Joseph Alfi eri, Bon Appetit
Il reste toujours beaucoup
de questions relatives à l’IA, à son application et à ses limites. Même si elle n’est pas encore intégrée à l’électroménager, elle annonce déjà la tendance en termes de conception de cuisines, de fl ux de travail et de prévisions. L’erreur à ne surtout pas commettre avec l’IA, c’est de l’ignorer. ■
Aliworld 13
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