de vente. Les entrées et les plats principaux sont fournis par son principal partenaire, Apetito. « Ainsi, nous avons économisé de l’argent,
précise P. Bamber. Nous employons moins de chefs, car les plats sont livrés et tout est plus efficace. L’approvisionnement, les plans d’urgence et l’élaboration des menus sont gérés par Apetito. La nourriture est aussi de meilleure qualité. La cuisine traditionnelle est délicieuse et conviviale, mais elle n’arrive pas à progresser. »
Pareil, mais en mieux Pour concrétiser ses ambitions, l’hôpital a fait appel à son partenaire de longue date, Burlodge, qui a fourni 30 chariots Multigen capables de soutenir le nouveau modèle de distribution. Le personnel connaissait déjà des équipements similaires, mais il a dû se familiariser avec plusieurs nouveaux modes de fonctionnement. « Avant, l’équipe apportait le chariot dans le service
et servait. Maintenant, elle a plus de responsabilités », déclare Shelley Hudson, responsable des ventes régionales de Burlodge au Royaume-Uni. « Grâce au compartiment chaud, les aliments denses, les légumes et les repas liquides destinés aux patients ayant du mal à avaler, peuvent être transportés et remis en température en même temps. » « Les compartiments sont parfaitement isolés,
c’est essentiel en milieu hospitalier, poursuit- elle. Si vous arrivez dans le service et qu’il y a une urgence, comme une crise cardiaque, la distribution s’interrompt. On active alors le mode de maintien en température, même si avec une isolation aussi performante, ce n’est peut-être pas nécessaire. » La plupart des employés maîtrisaient déjà le
fonctionnement des chariots. La transition s’est donc faite simplement et la formation a été minime. Avec seulement trois boutons, il est facile de lancer
le cycle de 90 minutes de remise en température, au terme duquel les aliments sont sondés pour vérifier la température et la qualité. « Les informations fournies par les sondes
sont automatiquement enregistrées dans le logiciel BCloud et ne peuvent être modifiées, souligne P. Bamber. C’est fondamental pour le contrôle HACCP et la santé environnementale. Et si le service se plaint que la soupe était froide, nous pouvons le voir directement, car nous disposons des relevés de la remise en température des chariots. »
Nouer un partenariat En peu de temps, les résultats pour l’hôpital ont été remarquables : le service de restauration est plus efficace, la qualité de la nourriture s’est améliorée et les perturbations sont rarissimes. Du point de vue des patients et des accompagnants, le choix s’est élargi et les repas sont devenus un temps fort de la journée. Le menu compte désormais 84 plats au lieu de 24. Les retours ont été très largement positifs. La technologie a joué un rôle clé dans cette
transformation, mais la relation entre les partenaires est tout aussi importante. « Shelley, de Burlodge, connaît absolument tous les rouages et nous nous sentons toujours en sécurité à ses côtés, confie P. Bamber. Son accompagnement est fantastique, et je sais qu’elle se déplacera rapidement pour résoudre n’importe quel problème. » « Tout dépend des besoins du client, estime
S. Hudson. Ce partenariat consiste à trouver la meilleure solution tout au long de la vie du chariot, avec le service après-vente, l’ingénierie et tout le reste. » Repenser le fonctionnement d’une institution
hospitalière peut être intimidant, mais avec la bonne technologie et les bons partenaires, il est possible de redéfinir les normes de la restauration. ■
« Ce partenariat consiste à trouver la meilleure solution tout au long de la vie du chariot »
Shelley Hudson, Burlodge
LA MARQUE EN CHIFFRES
1984 5
Burlodge a été créée il y a 41 ans au Royaume-Uni
La société est présente dans cinq pays d’Europe et d’Amérique du Nord
2045
Burlodge vise à atteindre zéro émission nette d’ici 2045
burlodge.com Aliworld 39
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