pour accélérer le service. « L’entreprise a remplacé ses fours


à air pulsé par un équipement plus flexible, avec une cuisson et une conservation optimales », déclare Dan Savage, responsable des ventes, comptes nationaux et restauration rapide chez Moffat. « À la différence des restaurants classiques, d’autres activités [comme les cafés] ont du mal à prévoir les pics de demande. Avec le four E33T5, on peut faire du batch cooking et le système EHT10 conserve les produits à la température et au niveau d’humidité adéquats pour les servir au moment voulu, comme s’ils venaient d’être cuisinés. »


Une meilleure conception Le batch cooking couplé au maintien en température et


Ainsi, Te Coffee Club s’est associé à Moffat,


le spécialiste des équipements de restauration et de boulangerie, qui a fourni le matériel tout en veillant à ajuster les flux de travail et les processus opérationnels. L’installation devait se montrer suffisamment flexible pour s’adapter aux cuisines fermées comme aux structures complètement ouvertes où le client est servi directement. Moffat conçoit des solutions sur mesure,


en collaborant avec des chefs, de l’élaboration et du test des menus à la formation du personnel, en passant par la planification et la mise en œuvre. Les établissements Te Coffee Club disposent désormais de fours à convection Turbofan E33T5 empilés et d’une armoire de maintien en température avec fonction d’humidification. Ces deux appareils permettent de réduire le


coût des marchandises et de développer la qualité de la nourriture. Le flux de travail s’axe sur la préparation en interne : les aliments sont cuits à l’avance, puis conservés à des températures sûres,


« L’uniformité


et la qualité du produit final sont excellentes »


Christian Bright, The Coffee Club


à un service plus réactif ont réduit l’empreinte de la cuisine et les coûts opérationnels, tout en améliorant la qualité des aliments et la satisfaction des clients. La préparation des plats frais et des pâtisseries nécessite peu de compétences et les cuissons sont préprogrammées pour garantir l’uniformité. « Nous voulons que tout se déroule facilement,


efficacement et rapidement, souligne D. Savage. Te Coffee Club est ouvert à la discussion et rien n’est interdit. Le four à convection Turbofan était déjà connu, mais la nouvelle technologie de maintien en température beaucoup moins. J’ai servi à C. Bright un petit-déjeuner préparé quelques heures auparavant et il ne s’est douté de rien. Il faut le voir pour le croire. » « L’uniformité et la qualité du produit final


sont excellentes, meilleures qu’avant, et la clientèle en est ravie, estime C. Bright. Ce qui compte, c’est l’expérience client. Notre collaboration a été remarquable. » Expert dans l’amélioration de l’efficacité


et de la qualité, Moffat imagine des solutions sur mesure pour la restauration rapide. Alors, en s’appuyant sur son expérience, Te Coffee Club réussit à déployer un système de cuisson et de maintien en température qui rend les cuisines compactes très productives. Les résultats sont ainsi plus uniformes, le service plus réactif et les économies significatives, autant d’éléments qui favorisent la croissance de la marque. L’entreprise est parée pour les 35 prochaines années. ■


Ci-dessus : C. Bright, The Coffee Club (en haut) ; D. Savage, Moffat


LA MARQUE EN CHIFFRES


90+


Fort de plus de 90 années d’expérience et d’expertise, le groupe Moffat est présent dans de nombreux secteurs


1981 4


Moffat Appliances présente le premier four à convection portable avec une alimentation de 13 A et une fonction de cuisson et de maintien en température, à l’hôtel Olympia au Royaume-Uni


Moffat Australie/Nouvelle-Zélande opère dans quatre secteurs clés du marché : restauration, boulangerie, soins de santé/ distribution de repas et café


moffat.com Aliworld 41


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