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XpressChef LA TEMPÉRATURE IDÉALE
Au Maisie Eatery, un restaurant artisanal situé dans le Sam Centre de Calgary, les créations faites maison et magnifi quement présentées attirent toujours l’attention des clients. Avec un menu quotidien varié, composé d’une centaine de produits (salades, sandwichs, pâtisseries sucrées et salées), avoir une cuisine organisée s’avère vital pour sa cheff e et fondatrice, Barbara Spain. Pendant sa conception, le MRX2 XpressChef d’Accelerated Cooking Products (ACP, Inc.) s’est imposé comme la solution parfaite. Après avoir géré quatre restaurants à Dublin
et ouvert le Cleaver et le Gringo Street à Calgary, B. Spain a rencontré les créateurs du Sam Centre. Alors, elle a imaginé un lieu où les visiteurs viennent déjeuner en famille après un
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peu de shopping. Ils peuvent aussi prendre un café et une pâtisserie le matin ou un cocktail et un encas en fi n d’après-midi. « Tout ce que Maisie propose se trouve sous
vos yeux, sur les présentoirs », explique-t-elle. « Tout est ajusté au millimètre près. Nous aimons notre travail, car nous sommes très organisés. » Avant de se lancer, B. Spain a visité la cuisine
d’essai de Food Service Solutions, un distributeur nord-américain de matériel de restauration professionnel. Mark McEwan, le chef exécutif consultant et directeur commercial pour les pays occidentaux, lui a présenté les équipements. Au début, elle s’intéressait aux fours combinés, mais M. McEwan savait comment répondre à ses attentes. Aujourd’hui, sur le plan de travail de Maisie Eatery, les deux fours ultra-rapides
MRX2 XpressChef réalisent les tâches à un rythme très soutenu. « Le client a à peine réglé, que sa boisson et son plat chauds sont déjà prêts », raconte-t-il. Le four incarne la pièce maîtresse du
processus de préparation. La technologie micro- ondes favorise la pénétration de la chaleur au cœur des aliments. « Nous réchauff ons certaines spécialités, comme les feuilletés aux saucisses, précise B. Spain. Ainsi la pâte est croustillante et l’intérieur, bien chaud : on recrée le goût d’un produit tout juste sorti du four. » Le four ultra-rapide XpressChef off re une constance remarquable grâce à ses fonctions préréglées. « Nos employés n’ont pas besoin de deviner ce qu’il faut faire, ajoute-t-elle. Il est génial et fait exactement ce qu’on attend de lui. »
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