Ambach, Niederbacher et H44 Team, les partenaires privilégiés du Gardena Grödnerhof Gourmet Hotel & Spa, ont entièrement réaménagé deux cuisines avec brio, comme l’explique Chris Evans
N
iché dans le somptueux décor des Dolomites, en Italie, l’établissement cinq étoiles Gardena Grödnerhof Gourmet Hotel & Spa est la destination idéale pour une escapade
relaxante des plus gourmandes. La tradition se mêle à l’innovation pour le
nouvel aménagement de la cuisine principale de Te Gardena et 4 Sajons, ainsi que de la cuisine du Anna Stuben, le restaurant gastronomique étoilé par le guide Michelin. Les propriétaires, en quête de designs, d’équipements et de fournisseurs de la plus haute qualité, ont fait appel à un trio de confiance : Ambach, Niederbacher et H44 Team, tous basés dans le Tyrol du Sud. « Nous travaillons avec Ambach et
Niederbacher depuis longtemps, puisque la reconstruction complète de l’hôtel remonte à 2001. Nous avons toujours été satisfaits, tout comme avec H44, et c’est pourquoi nous voulions qu’ils conçoivent nos nouvelles cuisines », raconte Roland Oberhofer, directeur de l’hôtel. Spécialement créé par Ambach, l’élégant
bloc de cuisson horizontal de la cuisine principale fait office de pièce maîtresse. « Nos blocs, en acier inoxydable de qualité
supérieure, comprennent des plaques à induction, des friteuses, des plaques de cuisson encastrées et des cuiseurs à pâtes, pour le menu italien traditionnel. Contrairement aux modèles linéaires carrés, celui-ci se distingue par une forme personnalisée et des bords arrondis qui s’adaptent aux contours de l’espace, dans un style épuré et futuriste », précise
bien en moins de trois mois, à l’aide de compétences solides et d’un service après- vente complet, incluant la maintenance prévisionnelle et une réponse rapide aux erreurs imprévisibles. « Nous avons travaillé dur pour connecter
Stefano Tommasini, responsable des ventes pour l’Europe du Sud chez Ambach. Les appareils de cuisson sont soudés sur
la surface du bloc pour garantir la durabilité et faciliter le nettoyage, tandis que les plaques composites aux extrémités adoucies améliorent la robustesse, l’hygiène et la résistance à la chaleur.
Puissance et efficacité D’autres caractéristiques spéciales, comme l’induction sur toute la surface et l’impressionnante puissance de 7 kW pour chaque zone de cuisson, offrent une grande liberté d’utilisation. « Grâce au support pour salamandre, les
assiettes restent au chaud pendant que les chefs apportent la touche finale à l’aide de cuillères lavées dans un dispositif intégré de circulation d’eau en profondeur », ajoute S. Tommasini. Cerise sur le gâteau : le bloc et tous les
appareils, même d’autres fournisseurs, sont contrôlés électroniquement depuis l’application système Cloud IoT dédiée à la cuisine Creatus. cloud, créée et gérée par Niederbacher. « Ce système intelligent permet de régler la
température HACCP, d’optimiser l’énergie et d’automatiser les unités de ventilation et de refroidissement. Pour le plus grand bonheur des chefs, une interface distincte surveille toutes les conditions et températures du bloc, et il est possible de programmer l’utilisation des équipements à distance, le tout sur une seule plateforme », souligne Paul Schöpfer, PDG de Niederbacher. « En cas de panne, on reçoit un message
avec toutes les données, avant d’envoyer des techniciens hautement qualifiés pour assurer la maintenance. Les chefs, les propriétaires et les agents ont un accès personnalisé et rapide aux fonctions de l’application afin d’agir selon les autorisations accordées », conclut-il.
Une réalisation harmonieuse pour un client satisfait Le projet combine un matériel haut de gamme et une technologie de pointe. Il a été mené à
les différents collaborateurs et appareils, tout en conservant la qualité irréprochable de l’équipement et du service », déclare Alexander Hofer, membre du FCSI, consultant en restauration et PDG de H44 Team. « Disposer des dernières innovations culinaires ne nous empêche pas d’apprécier les plats préparés avec amour et émotion. Alors, nous avons séparé les cuisines en zones distinctes, comme la pâtisserie, la préparation et la finition, pour permettre aux chefs de rester concentrés. » Le projet a rencontré un succès retentissant
auprès de l’hôtel et de ses clients. « C’est une collaboration réussie. Les trois
entreprises ont conçu l’espace en fonction de nos spécifications, tout en nous apportant des conseils et des améliorations pertinentes. Grâce à leur expertise, chaque détail a été exécuté avec précision, pour créer une cuisine pratique, efficace et esthétique, garantissant une expérience gastronomique vraiment raffinée dans une atmosphère conviviale et élégante », estime R. Oberhofer. ■
LA MARQUE EN CHIFFRES
1953 70+
Elle appartient à Ali Group depuis 36 ans
36
ambach.com Aliworld 35
Ambach est fondée en Italie
La société exporte dans plus de 70 pays
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