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epuis plus de 25 ans, l’EBS est un acteur incontournable de la formation dans ce segment hautement spécialisé de l’hôtellerie et de la restauration. Proposant des programmes sophistiqués
dans plus de 20 pays, elle façonne l’ensemble des compétences des barmen aux quatre coins du monde, avec déjà 80 000 étudiants certifiés. D’Amsterdam à Sydney, du Mexique à Delhi,
l’école forme actuellement 8 000 mixologues chaque année, dans ses 25 académies à l’international. « Nous nous distinguons par notre approche
pratique, nos formateurs de renom et notre engagement à partager le savoir-faire nécessaire pour réussir », déclare Gavin Wrigley, responsable pédagogique de l’EBS. « Grâce à notre vaste réseau mondial, nous nous alignons sur les fondements de ce secteur et nous participons à leur évolution. » « On ne se limite pas à enseigner des recettes,
poursuit-il. On transmet la technique, l’efficacité, la créativité et la connaissance approfondie des produits. On ne prend pas de raccourci et on n’organise pas de cours libres qui nuisent souvent à la concentration et à la motivation. Nous offrons une formation en immersion, intense et très efficace dans toutes nos écoles. » Pour faire la différence, les barmen les plus
compétents au monde savent que chaque détail compte : l’expertise, les recettes, mais aussi les glaçons qui apportent la touche finale. « De nombreux clients considèrent que la
glace est secondaire et diminue le volume de leur boisson. Pourtant, elle est présente dans presque tous les cocktails, et sans elle, ce métier
disparaîtrait, explique G. Wrigley. Une glace médiocre peut gâcher une création, tandis qu’une glace de qualité permet de sublimer les saveurs, de ralentir la dilution et de perfectionner la présentation et la température. »
Le glaçon en vedette Consciente du rôle crucial des glaçons en mixologie, l’EBS s’est associée à Scotsman, un fabricant majeur de systèmes de production de glace. Ce projet vise à consolider la place de la glace dans la formation et à fournir aux étudiants un matériel de qualité respectant les normes les plus strictes. La renommée de Scotsman est le fruit de
décennies d’innovation, avec plus de 300 modèles de bacs, de distributeurs et de machines, capables de produire jusqu’à dix tonnes de glace par jour. Sa gamme inclut différentes formes : cubes, grains, supergrains, écailles, nuggets et gourmets. Dans le cadre de ce nouvel accord sur cinq ans,
Scotsman devient le fournisseur exclusif de l’EBS. Ainsi, des équipements sont installés dans les 25 écoles, ce qui garantit une constance et des performances conformes aux normes élevées de la structure. Les employés de l’entreprise suivront également des formations de barman pour renforcer la collaboration et la compréhension mutuelle. Scotsman a donc fourni des machines à glaçons
gourmets MXG 638 d’une capacité de 300 kg par jour et des machines à glaçons nuggets MFN produisant jusqu’à 200 kg par jour. Le fabricant a eu recours à son réseau mondial
de distributeurs et de revendeurs pour rendre possibles ces installations. « Au cours des trois dernières années, Scotsman
a beaucoup investi dans l’univers du café et de la mixologie pour faire découvrir la marque »,
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Ci-dessus : L’European Bartender School (EBS) à Majorque, en Espagne
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