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iché dans les collines toscanes et doté de trois restaurants de spécialités régionales, l’hôtel Castelfalfi attire des visiteurs du monde entier. Ce complexe luxueux cinq étoiles
possède désormais un autre atout : un espace événementiel de style traditionnel italien, équipé d’appareils sophistiqués Baron fabriqués en Italie. « Nous avons conçu et construit ce lieu de 650 m²,
appelé Aria, "air" en français, pour les banquets, réceptions, mariages et dîners. Il peut accueillir 450 personnes assises », explique Leonardo de Pinto, le chef de projet de l’hôtel. « Nous souhaitons off rir une véritable expérience à nos clients : les chefs préparent et présentent les plats en conséquence, toujours visibles depuis une fenêtre donnant sur l’espace événementiel. L’esthétique des aliments et des produits est primordiale, tout comme la fi nition de la cuisine elle-même. » Au cœur de l’installation se trouve le
Baron Talent multifonction, un modèle polyvalent peu encombrant qui permet de concocter de nombreux mets à la perfection. Il coordonne le planning de préparation des ingrédients et garantit l’uniformité et la qualité des assiettes servies grâce à son système de stockage des recettes.
« Accéder aux descriptions des recettes et aux
programmes déjà prédéfi nis est une véritable innovation, très utile à notre équipe », ajoute L. de Pinto. « Grâce à cette multifonctionnalité, on peut
réaliser plusieurs tâches avec un seul appareil », s’enthousiasme Raul Fadda, directeur des ventes chez Baron, qui supervise ce projet. « Avec nos fours très performants, il suffi t de sélectionner le produit et de choisir le résultat fi nal. Le logiciel intégré utilise un système algorithmique pour déterminer la température, la durée et l’humidité, sans que les chefs aient besoin de surveiller les aliments pendant la cuisson. » « Ainsi, ils peuvent prendre le temps de discuter
avec leurs clients, d’expliquer et de présenter leurs créations. La relation entre le chef et la clientèle a pris un nouveau tournant », assure-t-il.
L’induction fait sensation La technologie avancée de Baron permet également d’opter pour un style de cuisson plus traditionnel. « De nombreux chefs préfèrent jouer avec la fl amme d’une cuisinière à gaz, pour fl amber, par exemple. Avec nos inductions électriques, c’est possible. Même lorsqu’ils retirent la casserole de la plaque vitrocéramique, le circuit n’est pas coupé et la chaleur est maintenue », poursuit R. Fadda. De ▸
« Nous sommes impressionnés par ces produits peu encombrants et de qualité professionnelle »
Leonardo de Pinto, Hotel Castelfalfi
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