« LE PERSONNEL ÉTAIT ENCHANTÉ PAR LA NOUVELLE TECHNOLOGIE D’INDUCTION »
Thomas Marbach, 3100 Kulmhotel Gornergrat
nécessaires pour les activités quotidiennes laborieuses, deux éléments essentiels dans un hôtel-restaurant à cette altitude », ajoute-t-il. La transformation de la cuisine
a été bénéfique à tous les niveaux. « Le personnel était enchanté par la nouvelle technologie d’induction », se souvient T. Marbach. Les performances ont
Zermatt, et l’historique Riffelhaus 1853 qui culmine à 2 548 m. Le 3100 Kulmhotel Gornergrat étant niché à une altitude record, son environnement est particulièrement hostile. « Avant tout, nous devions savoir si l’induction fonctionnait à 3 100 m d’altitude », rappelle T. Marbach. C’est INDUCS, le fabricant suisse spécialisé dans la cuisson par induction magnétique, qui a été chargé de le découvrir. « Nous étions très motivés,
un véritable défi. Au sommet du Gornergrat, le 3100 Kulmhotel Gornergrat est l’hôtel le plus haut perché des Alpes suisses et l’un des plus exclusifs. Ses clients recherchent un panorama unique, enveloppé de neige toute l’année, mais aussi une cuisine alpine de qualité, d’où la nécessité d’un matériel performant. Basé à Zermatt, en Suisse,
À
le Zermatt Hospitality Group AG gère des établissements mêlant tradition montagnarde et hospitalité de classe mondiale. Le groupe possède neuf hôtels de prestige dans la région, dont le Grand Hotel Zermatterhof, au cœur de
3 100 m d’altitude, l’installation de nouveaux équipements est
c’était un projet exceptionnel : quelle chance de pouvoir installer notre technologie d’induction au 3100 Kulmhotel Gornergrat, avec sa vue imprenable sur le Cervin ! » déclare Daniele Romano, le directeur général d’INDUCS.
Un fonctionnement à part Dans les régions montagneuses isolées, les hôteliers se heurtent à des contraintes pratiques uniques. « Le gaz est moins efficace à haute altitude à cause de la réduction des niveaux d’oxygène », souligne D. Romano, et les tables de cuisson vitrocéramiques du Kulm étaient lentes et imprécises. « L’induction présente de nombreux avantages dans cette situation. » Après confirmation de la
faisabilité technique, les équipes ont réalisé la conception détaillée. « Nous avons installé notre dernière innovation, offrant le confort et la fiabilité
significativement progressé. « Avec l’induction, on atteint les températures souhaitées nettement plus rapidement qu’avec nos anciennes tables de cuisson, et on peut régler avec précision la puissance et la chaleur. Ainsi, on prépare des plats délicats à la température idéale et en moins de temps », indique-t-il. L’induction est aussi mieux
adaptée à cet environnement physique contraignant. « Ces plaques ne génèrent aucune flamme nue, elles sont donc plus sûres. De plus, elles se nettoient plus facilement et nécessitent moins d’entretien que les cuisinières à gaz. »
Un cadre confortable La diminution de la chaleur figure également sur la liste des avantages. « L’induction dégage beaucoup moins de chaleur qu’une table de cuisson électrique ou au gaz, le climat est bien plus agréable en cuisine », affirme Damiano Grillo, directeur des ventes chez INDUCS. Cette nouvelle installation
s’appuie sur la technologie RTCS mp, détenue par INDUCS, qui contrôle en temps réel la température. « Nous utilisons ainsi la quantité optimale d’énergie pouvant être absorbée par le matériau de la batterie de cuisine », constate D. Romano. La marque ne cesse jamais
d’innover. Lancé l’année dernière, son dispositif INDUCS X2 comprend un générateur
d’induction réglable pouvant être positionné à une distance de 6 m par rapport à la surface de cuisson. « Il peut être intégré aux blocs où l’espace est limité et où il n’y a pas de place pour l’électronique », conclut-il. La nouvelle gamme propose
trois options : commande classique par bouton rotatif, bouton rotatif avec écran numérique et bouton rotatif avec écran sous la vitrocéramique. D’autres fonctions sont également disponibles comme le maintien au chaud, le contrôle de la température, le minuteur et la réduction de la puissance. Pour Zermatt Hospitality
Group AG, cette modernisation est le reflet d’une philosophie plus vaste qui allie performance, précision et durabilité, même dans les conditions les plus extrêmes. Le groupe a trouvé en INDUCS un partenaire aussi raffiné que ses clients et qui répond aux exigences uniques d’une cuisine au sommet de l’Europe. ■
LA MARQUE EN CHIFFRES
1998
INDUCS est fondée à Herisau, en Suisse, et devient l’un des principaux fournisseurs mondiaux de matériel à induction professionnel
2024 90 %
L’entreprise lance sa technologie d’induction révolutionnaire X2 avec RTCS mp
Avec l’équipement INDUCS, plus de 90 % de l’énergie atteint le récipient, l’économie d’électricité peut aller jusqu’à 40 %
inducs.com Aliworld 89
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