04 Histoires de succès
L’excellence sans compromis
Au cœur du processus de fabrication du pain, la qualité peut être altérée par des cagettes sales ou humides. Jim Banks analyse la collaboration entre Mlinotest et KROMO, visant à développer une solution de lavage sur mesure qui répond à toutes les exigences
E 36 Aliworld
n Slovénie, à Ajdovšina, Mlinotest cultive une longue tradition d’excellence. Fondée en 1867, par Wenzel Jochmann avec son moulin sur la rivière Hubelj, cette
grande entreprise propose des pâtes, de la farine, des produits de meunerie, du pain, des pâtisseries, des confi series, des biscuits sans gluten et bien plus encore. Elle distribue du pain fraîchement cuit congelé
ou précuit et de la pâte à un vaste réseau de points de vente dans toute la région Adriatique. Alors, la rapidité et l’effi cacité sont essentielles à ses activités centralisées. La préparation des aliments et le lavage des cagettes qui les acheminent doivent être irréprochables. « Les cagettes contenant les pâtes
crues congelées sont plus diffi ciles à sécher, ça nous a donné du fi l à retordre », déclare Monika Šporin, responsable du développement stratégique de Mlinotest pour la boulangerie et la confi serie. « Elles sont directement lavées à leur retour, puis elles repartent en production dans la foulée, elles ont donc besoin d’être nettoyées et séchées très rapidement », poursuit-elle. « Le pain frais ne peut pas entrer en contact
avec l’eau. Il est placé dans les cagettes sans aucun emballage, alors elles doivent être bien sèches. La propreté est capitale. » Fin 2023, M. Šporin a remarqué que
le processus de lavage du matériel de boulangerie ne fonctionnait pas correctement. Aucun système de nettoyage ou de séchage n’était adéquat. Pour résoudre ce problème, elle a fi nalement fait appel à son fournisseur de lave- vaisselle commerciaux KROMO, représenté localement par Pulito Solutions, en tant que partenaire exclusif. « Mlinotest avait des exigences très
spécifi ques », explique Robert Žbogar, représentant de Pulito Solutions. « Les cagettes devaient, notamment, être séchées à 90 % immédiatement après le lavage. C’était un défi majeur, car elles sont en plastique, un matériau très poreux et diffi cile à sécher. Nous avons visité le site de KROMO pour trouver l’appareil le mieux adapté. »
KROMO a créé une solution sur mesure pour Mlinotest, en ajoutant au premier modèle des zones de lavage et de séchage
Un séchage performant KROMO off re une vaste gamme de modèles à comptoir, à capot, à avancement automatique et à convoyeur, entre autres. L’équipe a imaginé une machine modulaire capable de gérer la lourde charge de travail de Mlinotest, fonctionnant six jours par semaine et dotée de deux séchages puissants pour sécher à 90 % les cagettes lorsqu’elles sortent du lave- vaisselle. « La plupart des entreprises se contentent
de vendre un lave-vaisselle, sans considérer le vrai but de son utilisation », constate Marco Brugnolaro, responsable des ventes chez KROMO. « Pour nous, il est primordial de trouver les éléments qui conviennent à chaque client. Quand on connaît le matériel à laver et à
« Il est primordial de trouver
Marco Brugnolaro, KROMO
les éléments qui conviennent à chaque client »
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