et suites somptueuses, trois restaurants, une vaste piscine et un spa. Il contribue au rayonnement de Marrakech en tant que destination de luxe à l’échelle internationale. Son ouverture arrive à point nommé, alors que le Maroc s’apprête à accueillir la Coupe d’Afrique des nations et à co- organiser la Coupe du monde de football en 2030. Après huit ans de travaux, l’établissement
V
incarne un modèle de raffinement et de savoir- faire. Alicontract avait pour mission « d’équiper les espaces avec du matériel de qualité supérieure et d’assurer un service exemplaire durant toute la durée du chantier », explique Antonio Mongiardo, chef de projet chez Alicontract. « Le client et le contractant général cherchaient
une société internationale capable de répondre aux exigences techniques d’une chaîne hôtelière cinq étoiles comme Hyatt, ainsi que de gérer un projet très complexe comprenant plusieurs zones de restauration haut de gamme. » L’hôtel offre trois expériences culinaires
distinctes, toutes orchestrées par le chef exécutif d’origine marocaine Issam Rhachi. Il raconte qu’au TFAYA, « les saveurs authentiques du Maroc sont à l’honneur, rehaussées d’une touche élégante » et que son style « s’ancre profondément dans les traditions du pays, grâce à des plats classiques revisités avec modernité et finesse ». Le Pavillon Terrace & Pool puise son inspiration dans la Méditerranée, tandis que le Living Room propose des collations et des boissons sophistiquées.
Montrer l’exemple Au sous-sol, les zones de préparation et de réfrigération, les services de pâtisserie et de boulangerie, la cantine du personnel, ainsi que les espaces de blanchisserie et de repassage ont été aménagés par Alicontract. Une section dédiée aux produits froids, la cuisine principale, la plonge et les salles à manger se trouvent au rez-de-chaussée. Partout dans l’hôtel, de petites pièces sont
réservées au service en chambre. « Chacune est équipée d’un lave-vaisselle Comenda, d’un réfrigérateur Friulinox, d’une machine à café
Aliworld 59
éritable oasis au cœur du désert, le Park Hyatt Marrakech est situé à 25 minutes en voiture au sud-est du centre- ville. Cet hôtel cinq étoiles, offrant une vue imprenable sur l’Atlas, propose 130 chambres
Egro et d’autres appareils de comptoir », indique A. Mongiardo. « Le but était de réduire le temps d’attente entre
la cuisine et la salle, afin que le client soit servi le plus rapidement possible. » L’ampleur de l’opération et le souci de la
satisfaction client peuvent certes impressionner, mais l’attention portée aux détails fait la renommée du Park Hyatt Marrakech. « Le consultant en cuisine souhaitait un plan de travail en acier continu », précise-t-il. « Nous avons utilisé une épaisseur de
1,5 mm pour le revêtement en acier inoxydable sous le comptoir et pour les couvercles d’évier. Le dosseret, lui, mesure 150 mm. » Des soudeurs italiens spécialisés ont procédé au
soudage sur site pour obtenir une surface lisse, ce qui, selon A. Mongiardo, est « plus esthétique et plus hygiénique qu’un plan individuel ». L’autre vedette du projet est le bloc modulaire
Ambach System 900, apprécié pour sa flexibilité, sa fiabilité et sa faible consommation d’énergie. Le chef I. Rhachi en est ravi : « les postes de cuisson à induction sont incroyablement réactifs et offrent un contrôle précis de la température, ce qui est essentiel pour la plupart de nos préparations délicates ».
Ensemble, tout devient possible Le projet a débuté en 2016, mais a été perturbé par les conséquences de la pandémie de Covid-19. Les prix des matières premières et les nouvelles réglementations en matière de construction au ▸
« Le client et le contractant général
cherchaient une société internationale capable de répondre aux exigences techniques d’une chaîne hôtelière cinq étoiles comme Hyatt »
Antonio Mongiardo, Alicontract
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100
