À The Dusty Knuckle, l’équipe de Daisy Terry (à gauche) est passée de trois employés travaillant dans un conteneur maritime à 125 personnes réparties sur quatre points de vente à Londres
de chargement et de déchargement « semi- automatique », comme le décrit S. Moon. D. Terry se réjouit des résultats. « Avec ce
nouvel enfourneur, on peut fermer les portes lorsque l’on charge une autre ligne, la perte de chaleur est donc minimale, explique- t-elle. Notre levain est assez foncé, c’est pourquoi la température du four est très importante pour nous. »
Mettre la main à la pâte En seulement 10 ans, la boulangerie Te Dusty Knuckle est passée d’une équipe de trois employés travaillant dans un conteneur maritime à 125 personnes réparties sur quatre sites à Londres. Aux magasins permanents de Dalston et Haringey, s’ajoutent la camionnette à Highbury Fields et le service de distribution de lait lancé lors de la pandémie. « Pendant la Covid, il fallait trouver un
moyen de fournir du pain aux habitants », déclare D. Terry. Cet esprit de responsabilité sociale est toujours
au cœur de l’entreprise. Le programme pour la jeunesse de Te Dusty Knuckle vise à renforcer la confiance en soi des jeunes qui se sentent
exclus du marché du travail. « Ils peuvent découvrir un vrai métier, de manière positive, solidaire et inclusive », explique-t-elle. « La majorité est en détention, mais nous
recevons aussi des personnes en situation précaire ou placées en foyer. Les demandes reçues peuvent être initiées par différentes organisations caritatives ou alors spontanées. » À l’issue du programme, certains jeunes
restent à Te Dusty Knuckle, même si le véritable objectif est qu’ils acquièrent une expérience plus générale. Plusieurs ont ensuite travaillé aux restaurants Ottolenghi ou Bubala. « Ici, les participants développent de
nombreuses compétences polyvalentes, raconte-t-elle. La communication entre les équipes est très importante. Certains font un stage en cuisine ou en salle, et c’est l’endroit idéal pour apprendre à travailler dans ce type d’environnement. » En boulangerie, les tâches sont physiques, répétitives et gratifiantes. « Il y a aussi un aspect mathématique », ajoute-t-elle. « J’espère qu’ils repartiront avec le
sentiment que le monde professionnel n’est pas forcément peuplé de personnes compliquées », conclut D. Terry en riant. ■
1947 x2
MONO Equipment est créée au Royaume-Uni, et, depuis, la société transmet un fier héritage grâce à son matériel de boulangerie
Elle fabrique ses produits conformément aux normes rigoureuses NQA ISO 9001:2015 et NQA ISO 14001:2015
MONO Equipment a rejoint Ali Group il y a 18 ans
2007
monoequip.com Aliworld 23
LA MARQUE EN CHIFFRES
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