Le matériel DIHR est idéal pour une cadence de lavage élevée, comme à l’Oktoberfest, selon H. Hackl (ci-dessous)
« Nous ne recherchons pas un appareil conçu comme une Formule 1, mais plutôt comme un tank »
Hubert Hackl, Hackl GmbH
systèmes de maintien au chaud et des lave- vaisselle. Nos clients ont surtout besoin d’un lave-vaisselle robuste et performant. »
Une cuisine en eff ervescence À l’instar du nombre de participants, la quantité de vaisselle et de verres à laver est impressionnante. Face à leur utilisation intensive, les équipements doivent absolument être robustes et fi ables, au risque de compromettre l’événement. « Les lave-vaisselle et les lave-verres fonctionnent quasiment en permanence, explique H. Hackl. Chaque machine nettoie jusqu’à 3 000 assiettes ou 2 000 verres d’un litre, par heure. Ils tournent sans interruption toute la journée et ne s’arrêtent qu’entre minuit et six heures. » À une telle cadence, la simplicité se trouve
au cœur des caractéristiques indispensables. Des milliers de saisonniers sont recrutés pour l’événement, le fonctionnement doit donc être le plus facilité possible. « Pas besoin de diplôme pour utiliser les machines, déclare H. Hackl. La maîtrise de l’allemand ou de l’anglais n’est pas nécessaire, car le mode d’emploi est clair et simple. Il n'y a aucun écran avec trop de détails, juste des commandes marche et arrêt faciles. Nous ne recherchons pas un appareil conçu comme une Formule 1, mais plutôt comme un tank. » Toutefois, un niveau élevé de performance
s’avère crucial. Les autorités de la ville de Munich contrôlent les normes d’hygiène et les exploitants doivent prouver que les
verres sont propres et prêts à l’emploi, les températures de lavage sont adaptées en conséquence.
L’installation sous les tentes Dans les années 1990, H. Hackl a utilisé des lave-vaisselle allemands, mais la logistique posait problème. Il ne trouvait pas d’équipement modulaire, facile à assembler, qui alliait capacité, durabilité et performance. « Nous devions livrer et installer de grosses machines sous la tente, cette opération était longue et peu pratique », confi e-t-il. La mise en place représente une tâche
colossale. « Nous avons six semaines pour livrer et monter 1 500 appareils, et les lave-vaisselle sont les plus imposants. DIHR est le premier fournisseur à proposer une machine à convoyeur de six mètres, off rant la capacité requise et pouvant être transportée avec un chariot élévateur sans avoir à démonter tout le système. » H. Hackl entretient avec DIHR une relation
solide qui dure depuis près de 30 ans. Il a toujours été très satisfait par sa réactivité sans faille et par ses équipements, notamment les modèles QX et RX et les lave-vaisselle à comptoir Optima et Electron, plus compacts. « Nous sommes à l’écoute de nos clients et toujours prêts à nous améliorer », souligne Giovanni Bianco, responsable commercial chez DIHR. « Les retours des experts qui font
fonctionner le matériel sur site sont plus qu’utiles. Nous avons besoin de leur présence
sur le terrain pour continuer à perfectionner notre technologie. Ainsi, l’eau, qui s’écoulait d’une cuve à l’autre, entraînait des problèmes de transfert et de contamination dans les modules du tunnel de lavage. Nous avons réagi rapidement pour trouver une solution. » Pour les deux parties, la confi ance compte
autant que l’innovation. Sans cela, les festivaliers se retrouveraient assoiff és. Alors, en octobre, trinquons à Hackl et à DIHR. ■
LA MARQUE EN CHIFFRES
40
DIHR cumule 40 années d’expérience dans l’hôtellerie et la restauration à l’international
20 000 120
L’entreprise fabrique 20 000 unités chaque année dans 20 gammes diff érentes
Basée à Castelfranco Veneto, en Italie, l’entreprise distribue ses produits dans 120 pays
dihr.com Aliworld 55
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