Autour du monde Success
Belshaw Carton
plein pour Duck Donuts
La personnalisation et la rapidité s’avèrent indispensables à l’expansion de Duck Donuts. Basée à Mechanicsburg en Pennsylvanie, la chaîne compte, depuis les ouvertures en Irlande du Nord et aux Bahamas à l’automne 2024, 15 boutiques à l’international, auxquelles s’ajoutent les 150 déjà implantées aux États-Unis. Elle ambitionne d’inaugurer plus de 30 magasins par an, en s’appuyant sur l’efficacité et la normalisation de l’équipement de Belshaw. Inspiré par des beignets dégustés
en vacances, Russ DiGilio ouvre le premier Duck Donuts en 2007 à Kitty Hawk en Caroline du Nord. En 2013, de nombreux visiteurs, déçus de ne pas retrouver ces délices chez eux, contactent la marque, qui décide alors de développer des franchises. « La demande était si forte que mon père a voulu se lancer dans cette aventure », déclare Marissa Heath, directrice de l’intégration des franchisés et fille de R. DiGilio. Les équipes de Duck Donuts
préparent les beignets devant les clients, puis les personnalisent avec différents nappages, garnitures et coulis, tout en limitant les temps d’attente. Chaque beignet cuit pendant 115 à 125 secondes dans une friteuse automatique Donut Robot de Belshaw. Puis il refroidit durant environ 30 secondes, avant d’être enrobé et garni. Les sites disposent de deux
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friteuses en cas de problème technique, ce qui leur permet de poursuivre leur activité sans interruption. Ils possèdent tous un ensemble complet d’équipements
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Belshaw, comprenant notamment le système EZ Melt. Ce dispositif maintient l’huile chaude et fondue, et la filtre pour la débarrasser de toutes ses particules, prolongeant ainsi sa durée de vie et réduisant la fréquence des vidanges. Les boutiques sont équipées
de pièces de rechange destinées aux rares réparations. Par ailleurs, grâce au kit Belshaw composé de doseurs manuels, de pistons et de trémies, elles peuvent proposer différentes saveurs, formes et tailles. Duck Donuts
envisage également d’utiliser l’appareil Insider de Belshaw pour
s’implanter dans des lieux atypiques où il n’y a pas de hotte, car il est conçu pour recycler l’air à l’intérieur. « L’objectif est d’accéder à
ces marchés non traditionnels, explique M. Heath. Les magasins de ce type pourraient probablement se servir de l’Insider, sauf si un système de hotte est déjà installé. »
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