Questione di dettagli
Marco D’Ambrogio racconta a Vicky Coulthard come, ascoltando i suoi clienti, Baron ha creato una gamma innovativa di proposte pensate per gli chef
L
a pulizia è una delle attività più importanti in cucina e deve essere fatta a regola d’arte. La facilità di
pulizia dipende, a sua volta, dalla semplicità di pulizia delle attrezzature. Il Fry Top di Baron è pensato proprio per facilitare l’igiene della zona di cottura e ridurre le perdite di calore dalla piastra stessa. Inoltre, con i bruciatori a gas ad alto rendimento, il rapido aumento della temperatura permette una distribuzione del calore più uniforme, anche grazie alla particolare confi gurazione della piastra e alla posizione dei gruppi termici. Marco D’Ambrogio, general
manager di Baron, aff erma: “La cottura alla piastra è una tradizione diff usa praticamente in tutte le culture. Il nuovo Fry Top nasce da
un’esigenza del mercato, che richiedeva un prodotto con nuove caratteristiche, prestazioni elevate e maggior attenzione all'effi cienza. Abbiamo ascoltato partner e chef e, in occasione di fi ere ed eventi, abbiamo presentato prototipi, che sono stati successivamente migliorati
e gradualmente adattati alle reali esigenze del settore”, aff erma D’Ambrogio.
Regolazione della temperatura Lo sviluppo non è stato aff atto semplice, perché lo scoppio della pandemia da Covid-19 ha sospeso sino a marzo 2021 tutto quanto fatto per il progetto Fry Top. Adamo Zoccolan, operation manager e responsabile R&D di Baron, spiega: “da quella data, il nostro uffi cio R&D ha iniziato a lavorare a pieno regime per sviluppare le prime macchine da testare in laboratorio da presentare alla prestigiosa fi era HostMilano 2021”. Tra gli aspetti tecnici che
rendono accattivante il Fry Top ci sono la sua piastra circondata
IL MIX DI
TECNOLOGIE SEMPLICI E SOLUZIONI ESCLUSIVE PERMETTE DI OTTENERE UN PRODOTTO VERSATILE E MULTIFUNZIONE Marco D’Ambrogio
da un canale perimetrale, che permette di drenare grasso, salse e condimenti nell’ampio cassetto di raccolta. Nelle versioni a gas la regolazione del calore è possibile grazie a due tipologie di controllo: con rubinetto a regolazione progressiva della potenza e con termostato per una regolazione più precisa della temperatura.
Dettagli che fanno la diff erenza “Queste innovazioni hanno migliorato di gran lunga l’ergonomia per l’utilizzatore fi nale, grazie a una diminuzione del calore trasmesso al di fuori della zona di cottura”, aff erma Zoccolan. “Il canale perimetrale assicura
un migliore defl usso del grasso di cottura facilitando la pulizia della piastra. Si tratta di piccoli dettagli che rendono il prodotto ideale per gli chef. Il modo in cui è stato pensato
e realizzato il Fry Top ha reso estremamente semplice qualsiasi intervento di manutenzione sulla macchina, grazie alla presenza di una piastra removibile che consente un facile accesso per la pulizia e la manutenzione”, aggiunge. D’Ambrogio aff erma inoltre che
sono disponibili anche opzioni personalizzate. “Proponiamo una serie di accessori che rendono il prodotto ancora più esclusivo, tra cui un kit con cui riempire d’acqua il condotto di raccolta del grasso e uno scarico continuo per i residui di cottura”.
Soluzioni esclusive Visto il successo del Fry Top, Baron sta lavorando a un forno igienico per la cottura orizzontale. Zoccolan spiega: “per la sua applicazione e le sue caratteristiche tecniche, si tratta di un prodotto innovativo, versatile e performante, con particolare attenzione agli
aspetti legati alla pulizia. Ha già attirato l’attenzione dei nostri partner, che hanno capito quanto potrà aiutare il lavoro in cucina rendendolo ancora più effi ciente”. Il Super Grill è un altro
progetto che ha coinvolto il team R&D di Baron negli ultimi mesi, e che secondo Zoccolan ha portato a un altro “risultato unico”. Il Super Grill mette a disposizione quattro tipi di piastre (anche in ghisa e acciaio inossidabile) per cucinare carne e pesce. Su alcuni modelli può essere installato anche un sistema di aff umicatura per aggiungere il sapore caratteristico del barbecue. “Si tratta di un mix di tecnologie semplici e soluzioni esclusive che ha permesso di ottenere un prodotto versatile e multifunzione”, sostiene Zoccolan. “Siamo orgogliosi di queste innovazioni, delle soluzioni che abbiamo trovato e delle nuove opportunità che off riamo al mercato. Il team di Baron si è rivelato ancora una volta unico”.
BRAND FOCUS
1995 70+
Baron ha iniziato a progettare e realizzare cucine professionali nel 1995
Paesi del mondo in cui Baron esporta
1400+
Prodotti Baron a catalogo realizzati nello stabilimento di Belluno
baron.alibelluno.it Aliworld 85
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