L
a Francia è nota per i suoi prodotti da forno: friabili croissant al burro, macaron che si sciolgono in bocca, baguette dorate e croccanti e molto altro ancora. Una qualità sublime che, ovviamente, tra i suoi ingredienti fondamentali annovera l’efficienza delle
macchine utilizzate dietro le quinte. In un mercato dai volumi elevati e con un’ampia
gamma di prodotti, è inevitabile registrare un crescente interesse per attrezzature sempre più innovative e in grado di soddisfare le esigenze di tutti. Panettieri, pasticceri e società di ristorazione
sono alla ricerca sia di aziende che sappiano fornire innovazione e know-how, sia di partner che sappiano ascoltare le loro esigenze, per ottenere prodotti personalizzati e consigli su come migliorare la produttività ottimizzando gli spazi disponibili. Questo è esattamente ciò che l’azienda francese
Bongard si impegna a fare. Il suo managing director Benoît Sévin ha dichiarato: “oggi le panetterie propongono la varietà di prodotti più ampia di sempre. Questo rappresenta una vera sfida per i forni che, da un lato devono assicurare la tradizionale cottura del pane, dall’altro, devono offrire più varietà a ritmi più elevati”. Oscar Bongard fondò la sua azienda nel 1922.
Inizialmente, si occupava della riparazione e manutenzione dei forni danneggiati durante la Prima guerra mondiale; poi, nel corso degli anni, decise di sfruttare il suo background ingegneristico per spingersi oltre e cominciare a progettare forni da zero.
I risultati del duro lavoro Nel corso del '900, l’azienda ha puntato molto all’innovazione arrivando a sviluppare alcune tra le attrezzature più moderne del mercato. Dal 2007 Bongard è “entrata a far parte di
Ali Group, leader mondiale nel mercato delle attrezzature per la ristorazione”, come ha sottolineato Sévin. Pur continuando a crescere, il brand rimane concentrato sui suoi valori chiave: qualità e flessibilità della cottura in forno. “I nostri forni elettrici a camere sovrapposte sono pensati per affrontare questa sfida. Le camere sovrapposte tradizionali continuano a garantire la tradizionale cottura in forno, mentre la tecnologia facilita la
gestione delle ricette e dei consumi”. Oggi il 60% delle panetterie d’Oltralpe ha
investito nei prodotti Bongard e le esportazioni hanno raggiunto le 150.000 unità, con circa 40.000 forni distribuiti a livello mondiale. “Pensate per soddisfare le richieste del mercato francese, le nostre attrezzature oggi sono note in tutto il mondo per la loro qualità e sono adatte a prodotti da forno di qualsiasi tipo, anche di origine internazionale”, ha proseguito Sévin. Alla luce di questi traguardi, sembra ancor
più appropriata la scelta di inaugurare il 2022, l'anno del centenario, con l'esposizionedi una selezione di prodotti in un allestimento temporaneo nel giardino del Palazzo dell’Eliseo. Il 12 gennaio 2022, Bongard ha infatti preso parte a un’iniziativa organizzata dalla Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française per permettere all’iconica baguette di essere riconosciuta dall’UNESCO e inserita nella lista del patrimonio culturale immateriale delle Nazioni Unite. Persino il Presidente francese Emmanuel Macron ha presenziato all’evento per mostrare il proprio supporto a un’arte trasmessa di generazione in generazione.
Innovazioni smart I nuovi controlli touch screen Intuitiv’2 e Sensitiv’2 rendono le attrezzature ancora più smart e semplici da usare. I panettieri hanno così la possibilità di monitorare il consumo energetico, memorizzare le ricette e condividerle tra più siti produttivi.
Con 640 combinazioni possibili, la linea di forni elettrici a camere sovrapposte Soleo EVO permette grande modularità.
Il processo per la spezzatura e formatura Paneotrad® consente di produrre 340 baguette all’ora.
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