“Carpigiani è leader indiscusso nel settore del
gelato. Per questo, la nostra partnership continua a crescere e prevede un grande lavoro di ricerca per capire come continuare a migliorare il gelato e i processi per ottenere un prodotto che unisce gusto, leggerezza e alimentazione sana”, spiega lo chef. La collaborazione tra Romito e Carpigiani si
spinge oltre il normale rapporto tra cliente e azienda; anche i professionisti e gli esperti di Carpigiani tengono corsi e lezioni all’Accademia, insegnando agli studenti come utilizzare le loro tecnologie e spiegando il loro approccio. Secondo lo chef, le innovative macchine
Carpigiani consentono di lavorare gli ingredienti ottenendo una consistenza morbida e cremosa. “In tutte le mie proposte gastronomiche, il gelato viene servito in modo classico, in omaggio alla sua lunga tradizione, ma presentato nella più contemporanea delle vesti”, dichiara. “L’idea è creare esperienze diverse associate al gelato. Ad esempio, la mia Bomba Niko Romito, che serviamo anche ripiena di gelato, in breve tempo è diventata uno dei piatti più richiesti”.
Nuovi progetti Oltre a gestire i suoi ristoranti in Italia, nel 2017 Romito ha stretto una collaborazione con Bulgari Hotels, con la prima apertura a Pechino. Nel 2019 è arrivata una stella Michelin, seguita dall’apertura del locale di Dubai (che ha ottenuto due stelle nel 2022), di Shanghai (a sua volta insignito di una stella) e poi di Milano e Parigi. Presto arriveranno anche i locali di Roma, Tokyo, Miami e Los Angeles.
Si tratta di un progetto che richiede una ricerca
continua di nuove ricette. “È un viaggio senza fine nella tradizione gastronomica italiana, che comprende un’infinità di piatti in tutte le loro varianti regionali. Menu diversi, che seguono però sempre le stesse linee guida e la stessa ispirazione di base: cucina italiana autentica con sapori puri e senza compromessi: eleganza e piacere per il palato”, spiega lo chef. “Voglio che i clienti che entrano nei Bulgari
In tutte le mie proposte gastronomiche, il gelato viene servito in modo classico, in omaggio alla sua lunga tradizione, ma presentato nella più contemporanea delle vesti
Niko Romito
Hotels per mangiare al Ristorante Niko Romito, che si trovino a Mosca, in Cina, a Dubai, a Parigi o in qualunque altro luogo al mondo, escano con la sensazione di essere stati in Italia, anche se non ci sono mai stati”. Romito ha altri piani ambiziosi per il futuro.
“Sono impaziente di assistere all’apertura del Campus Niko Romito, un hub universitario internazionale in Abruzzo unico nel suo genere e dedicato al cibo nella sua declinazione più ampia: nutrizione, cucina, gestione e industria alimentare”, racconta. “Ho già creato un’Accademia in cui insegno
i nuovi paradigmi della cucina moderna, ma il Campus mi permetterà di fare un passo avanti nella diffusione e nella creazione di competenze relative non solo alla cucina ma all’intero settore della ristorazione”.
Aliworld 49 BRAND FOCUS
1946 180
Fondata nel 1946,
Carpigiani celebra 77 anni di attività
Una rete di vendita internazionale con 180 distributori
500+
L’azienda vanta una vasta rete di oltre 500 centri di assistenza
carpigiani.com
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