04 Innovazione


Sapori perfetti


F


abbattitore fi rmato CFI, aiuta i produttori artigianali a preservare i sapori migliorando la sicurezza alimentare


Frédéric Hawecker, BLUE CHEF, l’ultimo Secondo il pluripremiato pastry chef


rédéric Hawecker è un noto pasticciere e cioccolatiere francese. Nel 2019, la sua azienda è


stata premiata con l’Entreprise du Patrimoine Vivant (EPV), un riconoscimento con cui la Francia premia le aziende che si sono distinte per l’eccellenza del loro know-how in termini di tradizione e innovazione. Hawecker utilizza la tecnologia di CFI, a suo avviso perfetta per esaltare sapore e consistenza di prelibatezze come praline, macaron, pasticceria mignon, crostate, gelati e torte. “La ventilazione è ideale”,


spiega, entusiasta di avere la certezza che i prodotti non si deterioreranno né seccheranno. Anche l’uniformità della temperatura è all’altezza delle aspettative. “Non si forma ghiaccio, la temperatura è omogenea e priva di fl uttuazioni, non secca i prodotti. Abbiamo visto che con alcune macchine, se utilizzate spesso, la temperatura sale fi no a -15°C . Con BLUE CHEF, invece, resta a -19,5 °C, anche se apriamo spesso lo sportello. Al mattino, quando estraiamo i prodotti, bastano 10 minuti e tutto funziona regolarmente: la macchina non ha problemi a tornare alla giusta temperatura”. Dal punto di vista estetico,


il nuovo design facilita la pulizia e Hawecker apprezza l’intuitività del nuovo comando V-TOUCH. “Serve a gestire il ciclo e ha il vantaggio di off rire una visualizzazione immediata: si vede subito a colpo d’occhio la temperatura”, aff erma.


Reagire alla pandemia Il progetto per lo sviluppo dell’ultimo abbattitore CFI è iniziato a giugno 2020, pochi


66 Aliworld


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